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⭐가격:8
⭐맛:8
⭐서비스:9
⭐분위기:8
⭐코스파:8
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아카사카역 7번 출구에서 도보 2분 거리에 있는 가이세키 요리
2020년 3월 오픈
오너인 오기노 씨는 아라시야마 기초에서 8년, 고주에서 5년, 오쿠다(그가 헤드셰프를 맡았던 곳)에서 2년 동안 수련을 받았습니다.
다시국물을 이용한 요리의 맛과, 요리의 다이나믹한 활용으로 명성이 자자하다는 점이 궁금했습니다.
저를 단골 손님으로 초대해 주셔서 정말 감사합니다.
여기의 국물이 맛있었어요.
다른 어떤 것과도 비교할 수 없을 만큼 깊으면서도 상쾌한 숯불 향이 납니다.
매장 안의 조명이 메뉴에 맞춰 꺼지는 것도 흥미롭습니다.
저는 숯을 사용하는 요리를 많이 좋아하는데, 특히 짚맛이 나는 반딧불오징어 메뉴가 마음에 들었습니다.
◇상세정보
◆백주
달콤하고 녹고 맛있어요!! 도쿄의 토시마야 사케 양조장에서 만든 것 같아요.
◆안주 : 흰살 생선 타마지메와 팥소
계란을 곁들인 흰살 생선과 된장은 모두 위장을 편안하게 해주는 부드러운 맛입니다.
◆10가지 계절야채
봄 야채는 동면에서 깨어난 동물들이 먹는 음식이기 때문에 과식을 하고 싶지 않은 사람에게 좋습니다.
봄철에 상큼한 요리. 얇은 생선과 붉은 조개를 넣은 섬세한 요리로, 기름을 사용하지 않고 모든 야채를 따로 익혀 나중에 합칩니다.
나무싹의 향기가 어디서나 느껴졌다.
◆ 귤, 볶은 쑥, 목이버섯을 곁들인 새우 한 그릇
맛있는 국물. 이거 중독됐어, 다시 국물만 더 넣고 싶었어.
◆사시미 - 벚꽃도미와 오징어의 사쿠라지메
사쿠라 도미는 사쿠라 소금이나 간장과 함께 제공되며, 정어리 오징어는 식초와 소금을 짜서 제공됩니다.
이 사쿠라 도미는 소금에 절인 벚꽃 잎으로 양념하기 때문에 사쿠라지메라고 불립니다.
오징어에 칼을 조심스럽게 꽂으면 입 안에서 끈적끈적해 집니다.
◆시오가마 참치(앞: 중지방 참치, 뒤: 대지방 참치)
비장탄 숯으로 구워요. 위에는 해초 츠쿠다니와 잘게 썬 일본산 얌이 올려져 있어요. 간장을 듬뿍 뿌려서 먹으면 최고였어요.
◆구운 서프클램
생강간장을 뿌리고 갓 볶은 참깨를 듬뿍 뿌립니다.
◆바닷상추양념을 곁들인 조개찜 계란찜
바다 향이 나는 차완무시. 차완무시는 질감이 미세하고 푸딩보다 부드러우며, 높은 수준의 기술 덕분에 입에 넣으면 사라집니다.
놀란
◆원야키 노도구로와 숯불구이 교토 죽순
튀긴 머위콩나물을 목구멍에 까맣게 올려놓고 죽순을 뿌려먹는거 이거 제일 좋아요 ♡
소스의 양념이 완벽합니다. 노도구로는 부드럽고 푹신푹신하며 지방이 너무 많아서 거의 뚱뚱합니다♪
머위꽃을 튀겨서 머위꽃 된장 맛처럼 나고, 쓴맛과 향이 좋았으며, 죽순은 부드럽고 맛있었습니다.
◆하순 - 조명을 어둡게...히나마츠리 스타일로 마름모 모양의 쟁반에 등장
무로 만든 튜브가 쟁반을 밝게 비춘다. 잎맥이 일본 종이처럼 보여 신비롭다.
음식은 왼쪽 뒤쪽의 작은 말 컵에서 시계 방향으로 이동합니다.
(여행컵)
모즈쿠 식초와 해삼을 넣어 중간 정도의 부드러운 식감을 자랑합니다.
(둥근 짚그릇)
쿠조 파 소스를 얹은 와규 소고기. 지베니 스타일. 이것은 유일하게 제공되는 핫 요리입니다.
(호박모양의 키세토 그릇)
짚 연기를 뿌린 반딧불 오징어
(앞에 있는 그릇)
송어 테마리 초밥이 정말 맛있어요!
(떡을 갈아서 만든 그릇)
미소에 절인 수지코. 먹고 싶다 ㅋㅋ
(벚꽃그릇)
홋카이도 요이치의 몽크 간, 누타 드레싱, 머스타드 식초 미소
추가 신선하게 튀긴 것
사쓰마 고구마 튀김 (실크 고구마 튀김일까요?)
◆숯불구이 천연호피복어살과 흰아스파라거스
흰 아스파라거스는 소금과 가다랑어포로 양념하고, 이리는 간장과 미역으로 양념하고, 다른 조각들은 각각 직접 만든 숭어알과 함께 먹습니다.
푸딩 조합이라 맛있어요!! 하얀 아스파라거스도 봄의 도래를 알립니다.
◆조림요리
전복버섯을 곁들인 튀긴 달콤한 도미, 튀긴 노비루, 갈아낸 오니콩장
달콤한 도미 마츠카사아게는 유자로 맛을 내어 식감이 좋고 맛이 부드럽습니다. 다양한 식감이 한 그릇 안에 어우러졌습니다.
◆식사
・미나미우오누마산 고시히카리 구이 장어덮밥
・향
·된장국
장어가 두껍고 기름이 가득해요!! 구운 방식도 대단하고 가죽도 바삭바삭했어요!! 맛있었어요.
◆5종 조개류를 모두 담은 요리
다음은 조개로 지은 밥입니다. 조개 육수로 지은 호화로운 밥, 식감과 향이 맛있습니다.
◆리필에는 조개, 우엉, 참치, TKG가 포함됩니다.
각 조합도 가능합니다!!
배가 불러서 장군 지만의 우엉을 넣은 긴잔지 미소 긴피라를 먹어보았습니다.
디저트
◆나라현의 고도, 딸기
베이스는 따뜻한 규히를 넣은 다이후쿠 스타일입니다. 딸기의 끝은 뚜렷한 단맛이 있으므로 남겨 두세요.
◆체리소금 아이스크림
바닥에 한천, 흑설탕 시럽, 콩가루를 넣은 벚꽃 안미츠 스타일입니다.
인형축제 기간 동안에는 축제장 곳곳에 팝 과자가 뿌려집니다.
◆아와 이브닝 티
마지막 요리는 맛있었고, 맛과 향은 호지차와 보리차의 중간 정도였습니다.
많은 경우, 한 가지 재료의 맛, 향, 질감이 다른 재료에 의해 더욱 강화되었습니다.
우리는 한 가지 재료를 강조하기보다는 계절에 맞는 재료를 결합하여 외관과 입에서 계절감을 느끼게 합니다.
(예: 구운 계절 생선 x 튀긴 말꼬리풀 플레이크 토핑)
맛이 강하기 때문에 술을 마시는 사람에게도 추천한다.
마지막으로 식사와 함께 제공된 갓 지은 흰쌀밥과 치리멘 산초, 그리고 5가지 종류의 가이 타키코미쌀을 기념품으로 받았습니다.
다음 날까지 즐길 수 있는 재밌는 레스토랑이었습니다.
다음 예약은 6월인데, 내년 1월부터 가능할 듯하니 다른 계절에 방문하고 싶습니다.
【영업시간】
오후 5시 30분~오후 8시 30분
[닫은]
일요일
