시로카네다이역에서 도보 3분!
[CIRPAS]를 방문했습니다!
2022년 11월 오픈 예정으로, 최근 발표된 '미슐랭 가이드 도쿄 2024'에서 새롭게 신설된 '셀렉티드' 카테고리에 노미네이트된 화제의 프렌치 레스토랑이 될 예정이다.
셰프 노 요시다는 프랑스로 가서 파리의 도미니크 부셰에게서 수학했고, 일본으로 돌아온 뒤 피에르 가그네르에게서 수학했습니다.
그는 능력을 입증했으며, 2015년 도미니크 부셰 도쿄의 수셰프로 선정되었고, 2016년에는 그룹의 총괄 셰프가 되었습니다.
동시에 그는 "지로 지로"라는 이름으로 요리 관련 유튜브 영상을 스트리밍하고 있으며, 소셜 미디어에서 100만 명이 넘는 팔로워를 확보하며 엄청난 인기를 얻었습니다.
이 가게는 시로카네다이역 2번 출구 근처 골목길의 비교적 조용한 지역에 위치하고 있습니다.
레스토랑의 내부는 약간 어둡고, 8명이 앉을 수 있는 세련된 카운터 주방과 최대 4명까지 수용 가능한 개인실이 있습니다.
그런데 레스토랑 이름[CIRPAS]은 엄청난 열정으로 현대 레스토랑 산업에 새로운 유통구조를 창조하자는 생각에서 지어졌습니다!
이 날 저녁 식사
“계절별 오마카세 코스 & 페어링”
45,100엔
제가 요청했어요.
콘텐츠와 받은 감상은 다음과 같습니다.
★오리 콩소메
수제 두유
★홋카이도 성게
메밀 마들렌 당근 닭고기 계란
★젤리와 오세트라 캐비어
파스닙 털게 그래니 스미스
★미에 이세 랍스터
리스 데보 18개월 숙성 프로슈토
★트러플 리조또
★탱고 야채와 치킨 주스 비네그레트
스톤피쉬
★나가사키 쓰시마 단돔
발효 토마토 페누일
★구마모토 붉은소 리바이
소스 코냑 백합 뿌리
★몽블랑
★구개청결 접시
★카페 쁘띠푸르
와인&사케 페어링
★빌카르 연어 "수부아" NA
★"푸루스" 그루너 벨트라이너 2018
‹Weszeli> 캄프탈-오스트리아
★"라 콜린 루즈" 2021
알자스-프랑스
★"라신" 샤르도네 2021
산타리타 힐스- 미국
★"라 리아디사즈" 펜당 2021
발레-스위스.
★"펄레 로제" 2005
트렌토-이탈리아
★말벡 2020
멘도사-아르헨티나
특히 인상 깊었던 것은 요시다 셰프의 특제 요리인 '젤리'였습니다.
파스닙 판나코타, 털게, 치킨 콩소메 젤리, 오세트라 캐비어로 만든 걸작으로, 사과 그래니 스미스로 마무리했습니다.
각 재료의 맛이 서로 결합되어 있으면서도 잘 조화를 이루는 놀라운 메뉴입니다.
계절에 따라 조합이 바뀐다고 들었는데, 다른 것도 한 번 시도해보고 싶네요.
그리고 쓰시마의 맛있는 도미!
단돔은 껍질만 벗겨내어 바삭하게 튀긴 후 다시 붙여서 만듭니다. 껍질과 살의 다른 식감이 즐겁고 맛있습니다.
그리고 메뉴에는 나와 있지 않지만, 식사의 마지막에 나오는 하야시라이스.
당일 생산한 재료 중 남은 재료를 모두 사용하여 만든 매우 풍부한 맛의 해시라이스이며, 붉은 와인을 듬뿍 곁들여 마무리합니다.
셰프에 따르면, ``프랑스 사람들이 맛있는 해쉬라이스를 만든다면''이라는 아이디어가 떠올랐는데, 그가 말한 대로, 향수와 새로움을 동시에 느낄 수 있는 훌륭한 해쉬라이스였습니다.
또한, 매장 이름에는 비록 폐기물일지라도 다시 태어난다는 아름다움이 담겨 있다고 느꼈는데, 이는 ``열정으로 재활용한다''는 의미와 일맥상통합니다.
[CIRPAS]는 앞으로 더욱 더 인기를 끌 것으로 보인다.
꼭 다시 방문하고 싶습니다.
그것은 잔치였습니다.
Toei Subway Mita Line
Tokyo Metro Namboku Line