일본의 쓰촨 요리 전문가 "푸샹" 그룹의 수석 셰프인 요시키 이게타가 수년간 쌓아온 모든 경험과 기술을 승화시킨 새로운 레스토랑입니다. 오픈은 2022년입니다.
위치는 히로오역에서 도보로 약 5분 거리에 있습니다.
14가지 요리로 구성된 셰프 초이스 코스는 24,200엔입니다. 여기에 15,000엔짜리 코스를 추가하세요.
레스토랑의 이름에서 알 수 있듯이, 모든 요리는 인상적인 향을 가지고 있습니다. 쓰촨 요리는 매운 음식에 관한 것 같지만, 사실 80%는 집에서 먹을 수 있는 간단한 현지 요리입니다. 다양한 향신료를 여기저기에 더하고, 코스에 속도를 더하는 것이 그 역할입니다.
이 요리는 전통적인 쓰촨 요리를 기반으로 하지만 현대적인 접근법으로 조리되었으며 독창성이 가득합니다.
셰프의 작업은 꼼꼼하고, 그의 기술과 균형은 뛰어나며, 질감, 향, 맛을 능숙하게 분배하여 마지막까지 만족감을 유지시켜줍니다.
각 요리에는 이야기가 있고, 때로는 대나무, 현악기, 버섯을 닮은 빵조차도 예술 작품처럼 보입니다. 제가 말할 수 있는 것은 이것이 아름답고 놀랍다는 것입니다.
페어링 옵션으로는 샴페인, 와인, 사오싱주 등이 있습니다.
그렇게 놀라운 일인데도 아직까지 이걸 아는 사람은 많지 않은 것 같아요.
우리가 먹은 요리는 다음과 같습니다.
1.푸요
청두의 꽃인 푸롱에서 영감을 받은 요리입니다. 위는 두유 무스이고, 아래는 흰 꽃콩과 수제 건조 고기입니다. 가벼운 무스, 풍부한 풍미의 흰 꽃콩 아이스크림, 온도와 질감의 균형이 뛰어난 튀긴 샌드위치로 구성된 아뮤즈입니다.
2. 대나무 운율
"대나무 조인트"처럼 생긴 중국식 파이. 푸아그라를 끼운 "절인 락교"는 대나무를 닮아서 질감과 맛에 악센트를 더합니다. 달콤한 간장과 고추잼으로 양념합니다. 위에 타케바 블루 파우더를 얹습니다.
3. 비와
현악기인 비와와 비슷한 요리. 현은 마늘과 비슷한 향이 나는 허브 록 파로 만들어졌습니다.
새우를 아와나라는 유산 발효 피클에 하루 이상 담가두면 새우의 단맛을 돋보이게 하는 농축되고 끈적끈적한 질감이 생깁니다. 바닥에는 다진 절인 야채와 끈적끈적한 보리가 있습니다.
위에 있는 흰 시트는 굳어진 유화 소스입니다. 새우의 우마미 단맛과 유산균이 만들어내는 부드러운 신맛이 특징입니다.
4.눈이 내린다
마오타이주에 절인 인삼, 유자 캐비어(핑거 라임), 상어 지느러미, 야생 얌, 파와 일본식 고추 소스를 넣어 만든 거품입니다.
5. 윌로우 그린
아오모리 현의 말고기 사시미는 끈적끈적하고 사오싱주에 절인 것입니다. 윗부분은 살코기이고 아랫부분은 마블링이 있으며 각각 맛이 다릅니다.
말린 오크라와 레몬밤 가루가 말고기 사시미의 수분을 흡수하고, 마지막에 레몬밤이 상큼한 향을 더해줍니다. 바닥에 깔린 다진 피스타치오와 고추기름, 향기로운 고추의 향이 먹으면서 식욕을 돋웁니다.
6.문명
이족은 세계 4대 문명 중 하나인 중국 문명에 관여했다고 합니다. 사람들은 여전히 고지대에 살고 있으며, 이것은 그들이 먹는 타타리 메밀가루로 만든 크레페 반죽입니다.
훈제 오리 고기에 캐러멜화된 안노 고구마를 뿌린 다음 갈색 설탕, 절인 생강, 과일 잼을 뿌렸습니다.
크레페에 싸여 입 안에서 익는 느낌을 즐기세요. 언제나 그렇듯이 맛, 질감, 향의 균형이 훌륭합니다.
7. 공명
물론 제목은 제갈량에서 따온 것입니다. 순무와 같은 채소는 식량을 제공하기 위해 다양한 곳에 심어졌기 때문에 이 제비집 국 요리는 교토의 쇼고인의 순무를 닮도록 만들어졌습니다.
거북이와 간지도리, 찐 계란 커스타드가 들어간 신선한 수프. 우마미가 두껍게 겹친 다시가 맛있다.
8. 공주
양귀비가 실크로드를 따라 술을 마셨다는 설이 있다. 오렌지 와인에 끓인 전복 요리는 요리사가 그가 아마도 오렌지 와인을 마셨을 것이라고 생각한 데 따른 것으로, 와인의 기원이다.
닭고기, 돼지고기, 오리, 킨카 햄 등을 넣고 끓인 소스와 상어 연골로 콜라겐을 방출합니다. 녹색 가루는 머스타드라는 잎이 많은 식물입니다.
재스민쌀을 첨가하면 향이 다시 퍼집니다.
9. 쇼운
연근 사이에 다진 가리비와 정어리를 끼운 다음 얇은 반죽에 넣어 튀긴 요리입니다. 위에는 대구로 만든 덴부가 있습니다.
탄 고추로 맛을 낸 달콤하고 신맛이 나는 소스와 위에 얹은 전분과 결합하면 다양하고 복잡한 맛이 만들어집니다.
10.드래곤가든
저는 '즈이위안 쇼쿠탄'이라는 오래된 책에도 나올 법한 고전 요리를 만들어보기로 결심하고, 국산 바다쥐와 돼지 정강이살로 만든 스튜를 만들었습니다.
말린 홍합을 다진 망갈리차 돼지고기에 감싼 요리입니다.
이 소스는 삶은 돼지고기와 홍합으로 만든 고전적인 소스입니다. 찐 빵을 이 풍미 있는 소스에 담그세요.
진짜 시이타케버섯 안에 찐빵이 숨어있습니다.
생 시이타케 버섯을 가루 형태로 반죽해서 만들었기 때문에 시이타케 버섯 맛이 납니다.
11. 장비
삼국지의 장비의 거친 이미지를 표현한 쇠고기 한 접시. 여러 향신료의 복잡한 풍미를 끌어내고 맛을 돋보이게 하는 쇠고기는 마블링이 적은 쇼트혼 쇠고기인 토모산카쿠입니다.
반찬은 쇠고기 아킬레스건과 인동덩굴, 비트, 우엉, 향신료, 고춧가루, 일본산 고추 등을 섞은 자극적인 소스입니다.
달콤하게 구운 흰빵
삼겹살, 팥소, 찹쌀을 겹쳐서 쪄서 만든 달콤한 돼지고기 요리입니다. 이것은 나중에 다른 형태로 등장할 것입니다.
12. 스미하나
오징어 잉크가 들어간 국수. 오징어 잉크, 발효 토마토, 고추로 인해 우마미, 신맛, 매운맛이 나는 국수.
13. 제로
안포 감 샤베트, 소금 연꽃씨 퓌레, 흰 목이버섯, 반페이 유자. 꽤 진하지만 신맛도 나고 중국식 연꽃씨도 들어 있습니다.
14.기야쿠
이전에 나온 달콤한 구운 흰 맛을 활용한 디저트. 코코넛 가루, 팥소, 검은 참깨로 둘러싸여 있습니다. 또한, 코코넛 맛 마시멜로를 표면에 놓고 구워서 달콤한 구운 흰 맛과 일체감을 조성했습니다. 팥, 찹쌀, 코코넛 등 일본인에게 친숙한 맛입니다.
약 4만엔.
쓰촨의 역사적 명물을 바탕으로, 우리가 쌓아온 경험과 기술, 그리고 중국의 역사적 사실과 문화를 함께 생각하며 ``현재 시대에 새로운 명물을 창조할 수 있다면 어떨까?''라는 관점에서 탄생한 독창성이 풍부한 다양한 요리를 만들어냅니다.
긴 영화를 본 후 여운에 젖을 수 있는 멋진 레스토랑이었습니다. 식사 감사합니다.
