[체크포인트]
■마에자와 유사쿠의 전속 우주여행 요리사를 역임한 실력파 셰프.
■수업시간 : 2시간 45분
주고쿠 나구는 오픈한지 1년도 채 되지 않아 예약이 불가능한 식당으로 성장했으며, 교토의 중국 음식점 중에서도 급속한 성장을 거듭하고 있습니다.
매장은 리츠칼튼 근처에 위치하고 있으며, 교토 역에서 택시로 15분, 교토 시야쿠쇼 역에서 도보로 5분 거리에 있습니다.
외관은 세련된 진흙 벽, 갈색 문, 조명이 있는 입구가 있는 교마치야처럼 보입니다.
실내는 갈색 카운터와 교토의 전통 주택 분위기가 느껴지는 멋진 공간으로, 플래티넘 좌석이 6개 마련되어 있습니다.
카나메 미야타니 셰프는 21세의 나이에 중국 광저우시의 긴타이리버 호텔에서 수련을 받고, 일본인으로는 드물게 중국 정부가 발급하는 국가 공인 셰프 자격증을 취득했습니다.
그는 이전에 유사쿠 마에자와의 우주 여행 팀의 전속 셰프로 선정되었으며, 2022년 9월 현재 위치에 레스토랑을 오픈했습니다.
유명한 중국 음식점이 많은 교토에서도, 편안한 공간에서 맛있는 음식을 즐기고, 친절한 고객 서비스와 배려 있는 분위기를 갖춘 곳이라 예약하기 어려운 경우가 많습니다.
모든 요리는 재료의 맛을 끌어내기 위해 신중하게 만들어졌고, 무엇을 먹든 절대적으로 맛있습니다. 개인적으로, 제게 정말 기억에 남는 요리가 많았습니다.
이번에는 베이징덕과 상하이크랩을 즐길 수 있는 럭셔리 코스를 준비했습니다.
우리가 받은 메뉴는 다음과 같습니다.
■각종 안주류
・데이트찜닭, 수제 두꺼운 당면
찐 닭고기는 부드러워서 침이 흐르는 닭소스와 완벽하게 어울립니다.
・스완파이딤섬
아름다운 백조 딤섬의 아이디어는 놀랍습니다. 감자 퍼프 페이스트리의 바삭한 질감, 블루 치즈의 풍부함, 사과의 단맛이 잘 계산된 조합입니다.
・오미소 정강이 허브, 특급 해파리, 절인 토마토
정강이에 씹으면 나오는 감칠맛과 특급 해파리의 식감이 최고입니다.
■ 새우찜만두와 상하이크랩 샤오롱바오
새우의 바삭한 식감에 노란 게살이 더해졌습니다.
샤오롱바오는 훌륭하게 진하고 풍부한 수프입니다. 샤오롱바오의 정답은 상하이 크랩일 수 있습니다.
■껍질에 넣은 상하이크랩, 검은식초 젤리
아름답게 조리된 고기와 알은 계절의 풍미를 선사합니다. 검은 식초 젤리는 또한 억제된 산미와 거부할 수 없는 맛을 가지고 있습니다.
■15년간 사오싱주에 담가 숙성한 상하이 크랩
15년산 사오싱주에 담가 만든 소스로 맛이 깊이 스며들고, 불쾌한 냄새도 없고 알코올 맛도 없습니다. 거부할 수 없을 정도로 맛있습니다.
■베이징오리
오리에 기름을 여러 번 발라 가죽이 바삭해질 때까지 닦습니다. 가죽 부분만 깔끔하고 얇게 잘라서 바삭함뿐만 아니라 육즙도 즐길 수 있습니다. 된장의 진함과 야채의 식감이 모두 맛있습니다.
■ 랍스터와 대추 닭 날개 고추 볶음
발효 새우 된장에 절인 중독성 있는 닭고기는 향이 좋습니다. 새우 풍미 닭고기와 랍스터가 있는 새우 축제.
■ 블루샤크 꼬리지느러미 조림
슈퍼 진한 콜라겐 수프는 너무 진해서 입에 달라붙습니다. 섬유질이 딱딱한 고품질 꼬리지느러미.
갓 익힌 용눈을 국물 가운데에 넣고 국물과 함께 먹는 것은 참을 수 없습니다.
■간장라면
킨카 햄과 말린 가리비로 만든 수프는 우아하고 맛있어서 금세 다 마셔 버렸습니다.
■와규소고기 마파두부
마포 두부는 손으로 썬 일본산 소고기의 훌륭한 풍미와 풍부함을 가지고 있습니다. 매운맛이 딱 적당하고 맛은 참을 수 없습니다.
■망고푸딩
푸딩은 과일 맛이 나고 마치 망고를 먹는 것 같은 맛이 납니다.
■에그타르트
뜨끈뜨끈하고 부드러운 계란 타르트는 너무 달지 않으면서도 부드럽고 섬세한 맛을 자랑합니다.
오마카세 코스
■각종 안주류
・데이트찜닭, 수제 두꺼운 당면
・스완파이딤섬
・오미소 정강이 허브, 특급 해파리, 절인 토마토
■ 새우찜만두와 상하이크랩 샤오롱바오
■암컷 조개 속, 검은 식초 젤리
■15년간 사오싱주에 담가 숙성한 상하이 크랩
■베이징오리
■ 랍스터와 대추 닭 날개 고추 볶음
■ 블루샤크 꼬리지느러미 조림
■간장라면
■와규소고기 마파두부
■망고푸딩
■에그타르트
■오스만투스 블렌드 중국차
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