히가시자쿠라 안도@나고야시 히가시구
매장은 히가시야마 지하철 노선 신에이 역에서 도보로 약 5분 거리에 있습니다. 사쿠라도리 노선 다카오카 역에서 거리는 같습니다.
미슐랭 2스타 레스토랑 '기온 니시카와'에서 약 7년간 근무한 후 2021년에 오픈한 레스토랑으로, 2023년 말까지 만석이 될 것으로 예상되는 인기 레스토랑입니다. 제가 처음 방문한 곳이었는데, 하루에 한 그룹당 6명씩 좁은 문을 통과할 수 있었습니다.
가게의 작은 실내는 매우 아늑하고, 주인과 활기찬 대화를 나눌 수 있는 즐거운 공간입니다.
나는 거리감이 중요하다는 것을 다시 한번 깨달았습니다.
이 요리는 재료에 대한 정성스러운 양념이 담겨 있어 마치 교토의 레스토랑에서 나온 것 같은 느낌을 줍니다.
기회가 된다면 다시 방문하고 싶습니다.
제가 받은 음식은...
[붕장어와 송이버섯 찜]
안에 들어 있는 미카와산 천연 호랑이 새우의 단맛이 인상적이었습니다. 얼마 전 어떤 식당에 갔는데, 재료를 냄비에 삶아서 진흙 냄비에 담아 제공하는데, 전통적인 방법은 재료를 찜으로 하는 것입니다. 진흙으로 만든 항아리.
[고등어 초밥]
이 가게의 특산품입니다. "기온 니시카와"와 같은 듯하고, 제가 먹어본 고등어 초밥 중 최고일 수도 있습니다. 너무 맛있어요!
【생선회】
오마산 살코기 중간 크기의 참치에 간장 소스를 곁들인 요리입니다.
미카와 만의 자연산 도미와 효고현 아카시의 아코 도미를 사케로 구워서 만든 사케입니다. 튀긴 사케는 간장보다 소금이 적고 사케, 우메보시, 가다랑어 육수, 소량의 소금으로 만든 조미료입니다. 흰살 생선과 잘 어울립니다.
[꼬리긴도미구이]
금붕어처럼 보이지만 완전히 다른 물고기예요.
킨메다이만큼 기름기가 없고 가벼운 생선입니다.
이 요리는 강판한 오이와 식초에 절인 오렌지를 곁들여 먹으면 더욱 상쾌해집니다.
[하치만마키]
우엉을 장어로 감싸서 소스에 구워 시메지버섯과 국화콩 페이스트를 얹은 요리입니다. 소스의 진한 맛은 국물에 있는 콩 페이스트의 가벼움과 완벽하게 균형을 이룹니다.
[솥밥]
밥부터 시작해서 소금을 넣은 갓 지은 밥, 명란젓, 치리멘 산초, 연어알 밥, 가다랑어포, 매실... TKG까지는 못 갔어요.
이 레스토랑에 오기 전에 오지파티에서 스시야톰보에서 스시를 먹지 않았더라면, 더 많이 먹었을 수도 있었을 겁니다.
[와라비모치와 마차]
카운터 오른쪽에는 차를 끓일 수 있는 공간이 마련되어 있는데, 이는 교토의 전형적인 모습입니다.
