히사시 팔코너 (Hisashi Falconer)

오리고기에는 아이가모와 청둥오리의 두 가지 주요 유형이 있습니다.
저는 콜버트(녹색 목 청둥오리)를 먹어봤는데, 프랑스 요리 중 가장 고급 요리인데, 정말 좋아한 적이 없습니다. 이 식당에서는 오리고기의 개념이 바뀌었습니다.
이곳의 청둥오리는 다른 청둥오리와 달리 쌀만 먹고, 1년 동안 필요한 양을 확보하지 못하면 가게를 닫는다고 한다.
지금은 여름이기 때문에 겨울에 대비해 냉동식품을 판매합니다.
냉동이라고 부르지만, 오리는 겨울철 가장 좋은 시기에 영하 60도에서 냉동됩니다. 먹는 방법은 간단히 키코만 간장으로 먹는 것입니다.
이건 사실일 수 없을 만큼 너무 좋은 일이에요.
정말 맛있는 오리였어요.
일본도의 재료인 다마하가네에 구워서 먹는데, 같은 부위라도 굽는 방법에 따라 다양한 맛이 나는 것이 흥미롭습니다.
가슴살과 몸통살 모두 먹지만, 허벅지살이 귀하고 맛이 가장 좋다.
역대 최고의 냉동 오리. 다음에는 겨울에 방문하고 싶어요.

그것은 잔치였습니다.

오리고기가 최고입니다. 오리를 다루는 기술은 이전 세대의 어머니로부터 전수되었습니다. 베이킹 도구도 300년 이상 된 주석 도자기와 같은 철제로 만들어졌습니다. 이것들 대부분은 2차 세계 대전 중에 파괴되었고, 남아 있는 몇 개는 지금은 조심스럽게 사용되고 있다고 들었습니다. 제가 일본인인 것이 다행입니다. 아마도 일본인만이 이런 식으로 요리하고 먹을 것입니다.

아사쿠사에 사는 친구가 예약을 해두었기에 방문하게 되었습니다.
구운 오리의 달콤한 냄새를 잊을 수 없습니다.

우리는 다양한 종류의 술을 가져와서 즐길 수 있었습니다.