[체크포인트]
■니기리의 절반이 참치로 만들어진 미슐랭 스타 레스토랑.
■수업시간 : 2시간 20분
미나미아자부의 스시 이치카와는 참치를 좋아하는 사람이라면 꼭 가봐야 할 곳입니다.
이 매장은 아소도리에서 조금 들어간 곳, 시로카네타카나와 역에서 도보 약 8분 거리에 위치해 있습니다.
외관은 현대적인 상점으로, 간접 조명으로 밝혀진 진흙 벽이 특징이며, 간판은 없습니다.
내부는 L자 모양의 카운터에 좌석 9개가 놓인 간소하고 모던한 공간으로, 천장이 높고 개방적인 느낌이 들며, 외부와 마찬가지로 흙벽을 사용했습니다.
다이쇼 이치카와는 교토 기쿠노이에서 수련을 받은 후, 가미노게의 아라키에서 스시 셰프로 수련을 받은 후 가미노게에서 독립했습니다. 그 후, 현재 미나미아자부로 이전하여 미슐랭 1스타를 받았습니다.
그는 조용하고 초밥집 같지는 않지만, 그의 세심한 작업을 엿볼 수 있다.
이치카와의 특선은 참치입니다! 코스에는 참치 6조각, 중간 지방 참치와 큰 지방 참치가 각각 2조각씩 포함되어 인상적인 식사를 제공합니다.
붉은 식초로 만든 부드러운 초밥 밥은 야마유키의 고품질 참치와 완벽하게 어울립니다. 참치 애호가를 위한 거부할 수 없는 코스입니다.
우리가 받은 메뉴는 다음과 같습니다.
■와카야마 큐에
규우는 탄력이 있고 근육질이다.
■와카야마 줄무늬전갱이
껍질을 숯불로 구워서 향과 맛이 좋습니다.
■노토 보니토
씹으면 향이 입 안에 퍼진다.
■찜전복
쫄깃쫄깃하고 부드러워서 씹을수록 풍미가 더해집니다.
■ 대구 정강이, 순무
절묘한 조리 방법으로 인해 시라코는 크리미하고 맛있습니다. 부드러운 국물과 순무의 신선함.
□미야기시오가마 살코기
여기서부터 참치 5조각이 줄지어 있습니다. 붉은 살코기는 질감이 좋고 향이 좋습니다.
□중간지방 참치 2조각
지방이 적당하고 질감이 매끈합니다.
□참치 큰 것 2조각
송풍구 부분은 기름진 부분 안에 남는 은은한 뒷맛이 있어 샤리와 완벽한 조화를 이룹니다.
□수미오징어산적
얇은 막대 모양으로 자르므로 이를 꽂아 먹을 수 있는 질감이 좋습니다.
□아이치 천연 호랑이 새우
통통한 새우를 레어로 요리했습니다.
□코하다
산미가 너무 강하지 않아서 맛을 즐길 수 있습니다.
□곤부모리 성게롤
다시마 숲에서 얻은 풍부한 성게와 해초 향의 고급스러운 조합입니다.
□이쿠라볼
부치푸치 연어알은 맛이 없네요.
□ 절인 참치지방
여기 마지막 참치는 절인 지방 참치인데, 분명 맛있습니다.
□붕장어
털이 부드럽고 지방이 많아요.
사람들은 참치에만 집중하는 경향이 있지만, 다른 메뉴 항목과 재료도 맛있습니다.
가격은 45,000엔 정도로 고급 카테고리에 속하지만, 맛있는 참치도 즐길 수 있습니다.
오마카세 코스
■: Pick □: 니기리
■와카야마 큐에
■와카야마 줄무늬전갱이
■노토 보니토
■찜전복
■ 대구 정강이, 순무
□미야기시오가마 살코기
□미야기시오가마 중지방 참치 2조각
□미야기 시오가마 토로 2개
□수미오징어산적
□아이치 천연 호랑이 새우
□코하다
□곤부모리 성게롤
□이쿠라볼
□미야기시오가마 절임지방참치
□붕장어
□ 타마고야키
■된장국
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