하나이치의 환대☆ 맛있고 영양가 있는 맛
이 가게는 간판도 없고, 주택가에 조용히 자리잡고 있습니다.
이 가게가 존재함을 알려주는 유일한 표시는 입구에 걸려 있는 ``후차쿠후미''이다.
재료에 손대지 않고 그 맛을 최대한 끌어낸다는 의미입니다☆
셰프인 긴조 하나이치 씨는 50년 이상 셰프로 일해 왔으며, 16세에 고향을 떠나 오사카에서 공부했습니다.
``사람은 자신이 사는 곳에서 7마일 이내에서 수확할 수 있는 음식을 먹어야 한다''는 신념을 바탕으로, 미리 만들어 두는 것보다는 현지 해산물과 채소를 중심으로 신선하게 조리한 요리를 제공합니다. 신조를 가진 가게 ☆
이 식당은 여주인과 두 사람이 운영하고 있으며, 현재는 카운터에서 하루에 6명의 손님을 맞이하고 있습니다.
한 번만 오픈하고 다른 손님은 못 들어오게 하는 이유는 먼저 온 손님이 마음껏 음식을 즐기셨으면 하는 마음에서이고, 그 친절한 성격을 느낄 수 있어요 (^^) ♪
예약이 필요하지만, 저는 마이레비의 초대로 이날 처음 방문했습니다(´∀｀)♪
오래된 민가 스타일의 집에 들어서면 분위기가 바뀌고, 흙바닥에 다가가 쇼지 스크린으로 칸막이된 방에 들어서면 갑자기 다이쇼 시대의 낭만시대로 시간 여행을 온 것 같은 느낌이 듭니다. 네⁉️
코타츠 스타일의 카운터에 앉으면 깊이는 조금 좁은 편이지만, 규모만큼은 역사가 느껴진다(ㅋㅋ)
처음에는 음식의 그을음 때문에 카운터에서 보이는 풍경이 흐릿하다고 생각했지만, 자세히 보니 레스토랑 안에는 역사적인 물건들이 늘어서 있었고, 저는 천천히 그 독특한 분위기에 푹 빠져들었습니다. ∀｀)
오늘 밤, 매장 오픈 이후 손으로 쓴 메뉴 항목 No. 9054가 판매를 위해 올라왔고, 얼마나 오랜 시간이 지났는지 놀랐어요! ️
코스요리는 없고, 전부 단품으로 주문해야해서, 주문은 제가 자주 가는 마이레비에 맡겼어요☆
제가 직접 주문한 몇 가지 음식과 함께 저희 둘이 한 접시를 나눠 먹었습니다.
이날, 일본 사케를 좋아하는 한 커플이 우리를 초대했고, 그들은 우리와 함께할 일본 사케를 가져왔습니다.
고맙습니다 m(__)m
우선, 생맥주로 건배해요!️
◯Kouei Kiku (술은 직접 지참)
기쿠타카(아이치현 이나자와시)의 단골 주점주였던 마일레비 씨가 2019년 12월 사가☆코에이 기쿠 주조의 새로운 수석 주조자로 임명되었습니다. 발매되자마자 화제가 되어 대인기 브랜드가 되었습니다.
달콤하고 신맛이 나는 맛에 과일 향이 퍼지고, 상큼한 산미가 뒷맛에 남는 훌륭한 음료였습니다.
◯주문메뉴
``무카이'' 굽고 굽고, 파란 오징어, 대리석 도미,
카와하기
차갑게 담가둔 콩, 새우, 가리비 식초
'야키 전채' 다시마키, 사와라 사이쿄야키, 사와라 소금구이
“조림 덮밥” 곤약 덴가쿠, 냉동 무, 튀긴 두부와 오크라
구운 소고기와 시모니타 파
``튀긴 음식'' 한펜, 오징어와 말린 감자 튀김
``쌀'' 텐무스
"삶은 생선" 정어리
"수프" 소금에 절인 고등어와 일본산 얌의 센바 수프
``밥'' 이나리 스시, 도미 차즈케
가게에 들어서자 장군은 조용히 서 있었습니다.
고객 서비스를 담당하는 호스티스에게 음식을 주문하자마자 그녀는 바로 내 앞 주방에서 요리를 시작했습니다. 그녀의 움직임은 내가 예상했던 것보다 더 민첩했습니다. 아니, 전에 그녀의 움직임을 본 적이 없었습니다. 얼마나 빠른지 놀랐습니다! ️
마이레비의 리뷰를 보고 이곳의 평판은 알고 있다고 생각했지만 음식이 굉장히 맛있을 거라 기대하고 갔는데, 움직임이 느릴 줄 알았는데 움직임 사이의 간격이 상쾌했어요(´∀｀ )♪
주문 순서는 어느 정도 정해져 있다고 생각하는데, 사람들이 먹고 싶은 것을 주문하기 때문에 준비를 조직적으로 하는 게 어렵다고 생각합니다. 하지만 그건 오랜 경력을 가진 요리사의 기술이죠.
익숙한 재료와 요리가 늘어서 있지만, 한입 베어물면 절묘한 양념의 맛을 느낄 수 있어요(´∀｀)♪
다시마키를 만들 때는 우선 국물을 뽑는 것부터 시작하는데, 갓 만든 국물을 먹으면 국물의 맛과 입에 퍼지는 부드러운 식감이 너무 맛있어서 걸작이라고 할 수 있다.
한펜은 철저히, 절구로 스리미를 갈아내는 것부터 시작합니다! ️
갓 튀긴 한펜은 엄청 맛있고 스리미의 풍미도 잘 어우러져요♪
텐무스는 "우주 최고의 텐무스메"라는 소문이 돌았습니다!! ️
새우 껍질을 벗기고 갓 튀긴 튀김 새우와 갓 지은 밥으로 만든 튀김 새우를 입에 가득 넣으면 지금까지 먹어보지 못했던 튀김 요리와 너무 맛있습니다(´∀｀)♪
바삭한 튀김옷과 좋은 양념, 따뜻한 밥이 합쳐져서 하나이치 월드에 정말 빠져들었어요!️
소문대로 맛있었어요♪
요리는 적절한 타이밍에 차례차례 나오며, 지금까지 먹었던 요리의 이미지와는 어딘가 다른 맛으로, 술과 함께 젓가락을 즐길 수 있어요♪
제가 주문한 모든 음식을 받은 후, 요리사에게 음식이 맛있는 이유를 물었더니, 그는 간단히 이렇게 대답했습니다. ``제가 특별히 만든 건 없는데.''
계절에 따라 바뀌는 메뉴도 있지만, 요리에 대한 기본적인 자세는 변함이 없습니다.재료를 활용한 요리는 머릿속으로 생각하는 것이 아니라 몸에 각인되어 자연스럽게 맛있어집니다.☆로 승화됩니다.
그런 기분을 주는 요리가 많아서 힐링이 되었어요 (´∀｀)
가끔 사용되는 긴쓰기 그릇☆
마이레비가 집주인에게 물어보니, 깨진 접시, 찻잔 등은 집주인이 직접 만든 것이라고 했습니다.
킨츠기는 세계에서 오직 일본에서만 볼 수 있는 독특한 기술입니다☆
조각들을 연결하는 데 옻칠을 사용한 것은 조몬 시대로 거슬러 올라가며, 관절을 금으로 장식하기 시작한 것은 무로마치 시대로 거슬러 올라갑니다. 이는 센노 리큐의 '와비, 사비의 아름다움'에서 잘 알려져 있습니다.
일본인의 DNA에 새겨진 킨쓰기 문화는 자신도 모르게 음식 맛을 향상시키기 위해 와비/녹슨 도자기를 사용하는 것을 허용하고 있을지도 모릅니다.
다음에도 꼭 다시 해보고 싶어서 다음 예약이 언제 가능하냐고 물었더니 여주인공이 직접 만든 달력을 꺼내며 4월이라고 하더라구요⁉️
생각보다 빨리 만들어졌다고 생각했는데 달력이 아직 판매되지 않아서 핸드메이드라고 들었어요(-.-;)❓
잘 들어보시면 다음 예약 연도는 2023년이에요!! ️
제 인생에서 1년 이상 미리 예약을 해본 건 처음이에요! ️
그렇게 오래 기다릴 수 없을 것 같았지만, 저를 위해 새로운 예약을 받아주신 사장님과 집주인의 친절함도 느꼈고, 사장님이 "저기까지 올 수 있을지 걱정이에요"라고 말씀하셨을 때, 제 눈에는 조용히 투지가 솟아오르는 것을 느꼈습니다(´∀ ｀)
당신이 자신을 잘 돌보고 오랫동안 열려있기를 진심으로 바랍니다.
식사해주셔서 감사합니다 m(__)m
