Jingumae Higuchi (จิงกุมาเอะ ฮิงุจิ)

บทวิจารณ์สำหรับชาวต่างชาติที่พูดภาษาอังกฤษคนอื่นๆ

ในช่วงสองสัปดาห์ที่ผ่านมา ฉันได้ไปทานอาหารที่ร้านมิชลินสตาร์/ไกด์อยู่หลายร้านทั้งในบริเวณเกียวโตและโตเกียว จิงกุมาเอะ ฮิงูจิและหัวหน้าเชฟเป็นร้านที่คู่ควรที่สุด

ฉันไม่ชอบใช้คำอธิบายประเภทนี้กับอาหารหรือร้านอาหาร เพราะก่อนหน้านี้ ฉันคิดว่ามันดูโอ้อวดเกินไป แต่รสชาติอาหารนั้นดูหรูหรา อาหารแต่ละจานดูเรียบง่ายแต่มีจุดมุ่งหมายที่ชัดเจน

หัวหน้าเชฟ (ซึ่งฉันไม่ทราบชื่อเนื่องจากพูดภาษาญี่ปุ่นไม่ได้) และผู้ช่วยของเขาเป็นคนใจดีมาก เขามีรอยยิ้มที่เป็นมิตรและต้อนรับแขกเป็นอย่างดี ฉันเคยดูเชฟมืออาชีพหลายคนทำอาหาร "ที่มีชื่อเสียง" แต่ครั้งนี้เป็นอะไรที่แตกต่างออกไป เชฟบางคนใส่ "ความเก๋ไก๋" หรือความเกินจริงในวิธีการของพวกเขาจนรู้สึกเหมือนกำลังดูรายการ แต่ไม่ใช่ที่ Higuchi เชฟระดับปรมาจารย์ปรุงอาหารด้วยความแม่นยำและความสง่างามจนแทบจะเป็นแรงบันดาลใจให้คนดูเขาทำอาหาร คุณจะเห็นได้ว่าเขามุ่งมั่นแค่ไหนในการทำให้แน่ใจว่าแต่ละจานนั้นทำตามมาตรฐานของเขา

หากคุณเลือกร้านอาหารสักร้านหนึ่งเพื่อสัมผัสประสบการณ์อาหารญี่ปุ่นสไตล์นี้ ก็ต้องเป็น Jingumae Higuchi

นอกจากเชฟจะทำอาหารได้เก่งแล้ว ความรู้และความรู้สึกของเจ้าของร้านก็ยอดเยี่ยมมาก! คุณสอนฉันหลายอย่างเลย ร้านอาหารโล่งๆ สบายๆ ที่คุณสามารถทานอาหารได้อย่างสบายใจแม้ในครั้งแรกที่ไป
ฉันแปลกใจเมื่อฉันไปเยี่ยมชมอีกครั้งเพราะฉันจำได้แม้กระทั่งบทสนทนาธรรมดาๆ กับลูกค้า
มืออาชีพ!
ในขณะที่ร้านอาหารจำนวนเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ที่ไม่จดจำอาการแพ้อาหารของลูกค้า แต่อาการแพ้อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ ดังนั้น ที่นี่จึงเป็นสถานที่อันล้ำค่าสำหรับฉันที่จะสามารถเพลิดเพลินกับอาหารด้วยความสบายใจ

อาหารญี่ปุ่นรสชาติต้นตำรับจะทำให้หัวใจและลิ้นของคุณเต้นแรง! !

แวะมาเยี่ยมในตอนกลางคืนหลังจากได้รับคำเชิญจากลูกค้าประจำ
ตอนไปเค้าไม่ให้ถ่ายรูปเลยมีแค่รูปป้ายกับของที่ระลึกเท่านั้น

ภายในร้านเก้าอี้สูง โต๊ะเคาน์เตอร์เตี้ยไปนิด ให้ความรู้สึกไม่สมดุลนิดหน่อย (ฮ่าๆ)

ในส่วนของอาหารการกินก็แล้วแต่ความชอบส่วนบุคคลค่ะ! !
ฉันชอบปลาดาบย่าง หูฉลามย่างจิบุนิ และซุปมิโซะมาก

เมื่อคุณกัดแฮมเบอร์เกอร์ที่ทำจากเนื้อสะโพกทุบ รสชาติเนื้อจะแพร่กระจายในปากของคุณ ทำให้คุณคิดว่าเนื้อควรจะเป็นแบบนี้

ซอสและซุปมีเกล็ดปลาโอแห้งที่เข้มข้นและมีรสหวานเล็กน้อย

เม่นทะเลในซาซิมิหวานมาก
ปลากะพงขาวมีรสชาติดีกว่าเมื่อรับประทานกับเกลือซูดาจิแทนซีอิ๊วขาว เนื่องจากสามารถดึงคุณภาพของวัตถุดิบออกมาได้ดีกว่า

อีกเมนูคือเปลือกปูเซโกะที่มีเนื้อและข้าวราดด้วยคาราสึมิ
มาวาชิปลาซาร์ดีนชิเมะและเกาลัด (เกาลัดต้มเกลือและกรองให้เป็นผงละเอียดมาก) มีเนื้อเนียนละเอียด

เส้นโซบะในตอนท้ายก็ประทับใจเป็นพิเศษ (มะเขือยาวสีขาวทอดแบบจิ้งจอก หั่นเป็นแผ่นบางๆ วางเป็นชั้นๆ ห่อรอบเส้นโซบะ เสิร์ฟพร้อมชิจิมิสีดำ ซึ่งเป็นวิธีการรับประทานแบบคลาสสิก และซุปโซบะก็อร่อยเช่นกัน!)

สำหรับของหวาน ขนมน้ำคือมะม่วงและมะละกอบด องุ่นสองชนิดและลูกแพร์
สุดท้ายคุณสามารถเลือกของหวานได้หลายอย่าง และเลือกไอศกรีมลูกแกะขณะย่างบนถ่านได้อีกด้วย
ไอศกรีมกรอบและมีเหล้ารัมในปริมาณที่พอเหมาะพอดี และความหวานอ่อนๆ ของมะกอกและเมล็ดธัญพืชก็ลงตัวมาก

♡ของฝาก♡
สำหรับอาหารเช้า

・ข้าวปั้นหน้าบ๊วยทอดและจิริเมน (จาโกะ กุ้งแห้ง สาหร่ายทะเล งาขาว)
・จิริเมนซันโชพิเศษ (เนื้อนุ่มและชุ่มชื่นมาก)

ผมก็พอใจมากจนถึงวันถัดไป!!

【เวลาทำการ】
18:00～21:00(เช้า)
[ปิด]
วันอาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์