Ubicada en el distrito Gion de Kioto, Tienda principal Kagizen Yoshifusa Shijo, una renombrada Café de postres, conserva tradiciones centenarias en el arte de elaborar dulces tradicionales japoneses. Establecido durante el período Edo, este establecimiento icónico ha sido uno de los favoritos entre los maestros del té, los artistas y las figuras literarias. Con un compromiso inquebrantable de seleccionar ingredientes de temporada y utilizar métodos tradicionales transmitidos de generación en generación, Kagizen encarna la rica herencia cultural de Kioto.
El menú de Kagizen cuenta con delicias icónicas como 'Kikusuto', un dulce en forma de crisantemo elaborado con azúcar Wasanbon, y 'Kuzukiri', conocido por su simplicidad y profunda dulzura derivada del kudzu, negro. melaza y agua. Sus métodos tradicionales, como el laborioso proceso de extracción del jugo de la caña de azúcar para Wasanbon, garantizan que cada dulce conserve su auténtico sabor. El kudzu para 'Kuzukiri' proviene de Morino Yoshino Kuzu Honpo en Ouda Town, Nara Yoshino, lo que garantiza una calidad y textura incomparables. El compromiso de Kagizen con la calidad se extiende a su elección de azúcar moreno procedente de una pequeña isla de Okinawa, lo que realza el sabor único que complementa la pureza del kudzu.
El interior de Kagizen sirve como un museo viviente. con herramientas antiguas y moldes de madera que reflejan su dedicación eterna a la artesanía. Sus dulces están estrechamente relacionados con las estaciones y los eventos anuales de Kioto, enfatizando la importancia de las bendiciones de la naturaleza y celebrando las tradiciones culturales de la ciudad. La tienda principal Kagizen Yoshifusa Shijo es un tesoro cultural que ofrece no solo dulces deliciosos sino también una conexión más profunda con la rica historia y tradiciones de Kioto.
