간조 (Kanjo)

궁극의 오리 시식 메뉴. 셰프 진 토요다는 뛰어난 비전과 혁신적인 요리 방법을 가지고 있으며, 완벽한 실행을 통해 모두 결합된 재미있는 풍미 조합을 사용합니다. 모든 한입은 세심하게 디자인되고 완벽하게 만들어졌습니다.

친밀한 셰프 카운터의 7개 좌석 중 하나에 참석할 만큼 운이 좋다면 축하합니다. 대접을 받을 수 있을 겁니다! 소믈리에가 선택한 사케와 와인 콤보 페어링을 강력히 추천합니다.

다음 기회가 있으면, 다시 이곳에서 식사할 기회를 잡고 싶습니다.

오리와 국수 💯

칸조는 제 인스타그램 피드에서 알게 된 식당으로 오리와 소바를 독특하게 조합한 요리가 특징이에요.

셰프 토요다의 배경은 레스토랑 가문에서 나왔으며 그의 혁신적인 요리는 할아버지의 스시 기술, 아버지의 프랑스 요리, 형의 소바 레스토랑에 대한 존경을 담고 있습니다.

저는 오리와 국수 중심의 식사를 기대했지만 예술적인 속도의 경험에는 털게 차와무시, 소바 위에 얹은 푸짐한 성게, 밥 위에 얹은 마파두부(오리고기 포함)와 같은 놀라움이 포함되어 있습니다.

7인석 규모의 아늑한 레스토랑에서 유일한 외국인이었던 우리는 일본인 손님들이 제공하는 다양한 와인과 알코올 페어링(주중 저녁이었음!)에 감탄했고, 식사의 하이라이트인 오리고기를 굽는 데 사용된 일본식 강철에 대해 주의 깊게 들었습니다(그 미트볼과 오리 가슴살은 정말 훌륭했습니다!) 셰프 토요다의 영어 능력과 친절한 태도가 경험을 더욱 풍부하게 만들어주었습니다.

독특한 도시에서의 독특한 식사: 도쿄

📷 칸조 오마카세 ¥27500 ~ $183.85 USD / 성게 소바 / 털게 차완무시 / 생오리 니기리 / 구운 반봉우리 조개 / 콩거 장어 / 밤을 곁들인 일본식 생선 / 생강 가츠 콤부 /
구운 오리 가슴살 / 오리 심장 / 오리 지방이 들어간 시이타케 버섯 / 오리 목살 / 두유가 들어간 키위 과일
사과 바나나를 곁들인 오리 미트볼 / 고추 / 오리 기름에 튀긴 감자 / 검은 후추 소스를 곁들인 오리 다리
차가운 소바 국수 / 소바 포타주 / 뜨거운 소바 / 오리고기 마포두부 / 수제 티 아이스크림

📍칸조(도쿄도 미나토구 롯폰기)

칸조는 예약만 가능하며 실내 식사만 가능합니다.

정말 놀랍습니다.

아내와 저는 예약을 했습니다(좌석이 6개뿐이고 모두 카운터에 있습니다). 그리고 2023년 8월에 간조를 방문했습니다.

이것은 우리가 일본에서 먹은 가장 좋아하는 식사였을지도 모릅니다. 셰프가 일하는 것을 보는 것부터(전체 운영은 잘 기름칠한 기계입니다) 식사의 속도에 이르기까지, 전체적인 식사 경험은 인상적입니다.

하지만 하이라이트는 음식입니다. 모든 요리가 아름답게 준비되었고 맛은 입이 떡 벌어집니다.

도쿄에서 정말 놀랍고 기억에 남는 식사 경험을 찾고 있다면, 간조보다 더 나은 곳은 없습니다!