片折

金沢にある片折は、2024年に名誉ある食べログ金賞を受賞し、2023年には西部の日本料理百選に選ばれた有名な日本料理店です。 片折 以外にあるのは、山、海、地元のサプライヤーから最高級の食材を調達するという取り組みです。松茸やズワイガニなどの高級食材から、あまり知られていない山菜や海藻まで、店主の拓也片折が自ら田舎や漁港を歩き回り、最高の食材を探します。

片折 の料理哲学は、最小限の調味料で素材の本来の味を引き出す「引き算の料理」をコンセプトにしています。能登の清らかな水と上質なだしを使用したお料理は、石川県の食材の豊かさと日本料理の奥深さを感じさせる、すっきりとした上品な味わいです。

レストランのインテリアは、同じシンプルさと優雅さの美学を反映しており、食事を楽しむための静かで魅力的な雰囲気を作り出しています。日本料理の愛好家でも、単にユニークな食事体験を探している人でも、片折 は、日本料理の芸術に対する新たな認識をもたらす必見の場所です。