셰프의 독특한 아이디어가 최고의 요리에 담겨 있으며, 이를 위해 많은 시간과 노력이 투자되었습니다.
저는 이 요리가 재료를 어떻게 사용할지, 어떻게 요리할지, 어떤 결과가 나올지 모두 잘 생각해서 만든 요리라고 생각했습니다.
페어링도 마찬가지였습니다.
첫 번째 항목
콩거 장어와 매실이 국물에 녹아내립니다. 겨자잎이 부드럽게 넘어가고, 하모의 향과 맛이 입 안에 퍼집니다. 먹으면서 콩거 콩거 콩거를 상상하는 것도 재밌고, 그 아이디어가 흥미롭습니다.
두 번째 항목
바닥에는 컨피티드 달걀 노른자, 위에는 캐슈넛 페이스트와 훈제 캐비어. 풍부하고 농축된 달걀 노른자, 훈제 캐비어 향, 짠맛이 바게트를 원하게 만드는 완벽한 아뮤즈입니다.
세 번째 항목
셰프 나카미네가 저에게 이걸 가르쳐 줬어요. 저는 아름답고, 화려하고, 사치스럽게 만족스러운 것을 원해요. 마치 제가 독점할 수 있는 8인치 방처럼요.
그중에는 오징어, 보탄 새우, 소라가 있습니다. 신선하고 바삭바삭하며, 약간의 변형을 더해 상상할 수 없는 것을 만들 수 있습니다.
네 번째 항목
50도의 낮은 열로 조리한 바위 굴로 만든 차가운 수프에 엑기스를 듬뿍 넣었습니다. 굴에는 토핑이 많았고, 얇은 파스타는 소멘 국수와 같아서 목으로 들어가는 질감이 좋았습니다.
다섯 번째 항목
차갑고 따뜻한 예상치 못한 맛에 놀랐다. 검은 올리브를 뿌린 신선하고 바삭한 야채.
그릇 바닥에는 버터가 듬뿍 들어간 따뜻한 드레싱이 있습니다. 이것도 바삭바삭합니다. 결국 드레싱을 다 마셔버렸습니다.
여섯 번째 항목 (사진 없음)
5개 손가락의 칼날치. 이걸 프릿으로 써.
하이라이트는 미디엄 레어 칼치입니다. 저는 이 기술에 놀랐습니다. 칼치 생선은 겉은 바삭하고 안은 기름기가 많습니다. 가스파초는 접시 전체에 퍼져 있으며, 잘 계산된 쓴맛과 힘든 노력이 담겨 있습니다.
일곱 번째 항목
전복 리조또와 아오모리 모즈쿠.
검은 전복은 부드럽고 통통합니다. 모즈쿠는 국물을 걸쭉하게 만들고 간 소스와 훌륭하게 어울립니다.
구개청정제
레몬그라스 발삼을 넣은 차가운 허브티.
8개 항목
허브 소스를 곁들인 달콤한 도미(쿠지). 달콤한 도미 비늘을 바삭하게 튀겨 향과 식감을 더했습니다. 흰살 생선을 달콤한 도미 사이에 끼우고 데워서 반쯤 익힌 상태로 만들었습니다. 재료만 중요한 것이 아니라 항상 창의성을 통합합니다. 보고 먹는 재미가 정말 끝없이 넘칩니다.
아홉 번째 항목
샤토 리브리앙과 푸아그라를 쇠고기 지방으로 싸서 만든 다음 일본산 산초를 얹어 햄버거처럼 보이게 했습니다.
디저트
패션 프루트 무스는 익은 패션 프루트를 사용합니다. 단맛과 산미의 균형이 매우 좋았고 씨앗의 질감도 좋았습니다.
차 과자는 하나하나 정성스럽게 만들어졌고 맛있었습니다.
에다마메와 국화가 들어간 초콜릿 등 특이한 아이템도 있었는데, 제 입맛에 맞았습니다.
다 먹지 못한 딱딱한 차 과자는 집으로 가져갈 수 있어요.
요리사는 음식을 제공하는 타이밍뿐만 아니라 음식의 양도 잘 알고 있으며, 고객 한 명 한 명에게 세심한 주의를 기울입니다.
식사 후에는 셰프들과 많은 대화를 나누었기 때문에 매우 의미 있는 하루였습니다.
그것은 잔치였습니다.
