Au Le Mange-Tout, le chef Noboru Tani est connu pour son extraordinaire diligence dans la préparation de dizaines de sauces et de fonds de soupe en utilisant des techniques classiques. Il crée ses plats en associant les saveurs et en multipliant les arômes, pour une expérience culinaire unique. Un plat incontournable est le consommé de cerf et la royale de cerf Yezo, qui sont transformés en quelque chose de très différent en hiver comme en été. L'essence de la cuisine française et le respect des ingrédients sont évidents dans chaque plat.
Le chef est fortement influencé par Auguste Escoffier, le célèbre écrivain et chef français des 19e et 20e siècles, qui a beaucoup écrit sur l'histoire et les aspects techniques de la cuisine française, formant le fondement de la discipline telle que nous la connaissons aujourd'hui. Malgré son approche minimaliste de la cuisine française, l'assurance et l'originalité du chef transparaissent, alors qu'il supprime les éléments inutiles pour laisser ressortir les saveurs fondamentales des classiques français.
En plus de la nourriture exceptionnelle, le sommelier de la maison est disponible pour aider les clients à sélectionner le meilleur accord mets-vins dans leur vaste cave. Le menu et l'approche du restaurant sont clairs, ciblés et réfléchis, c'est pourquoi il continue de recevoir des éloges depuis son ouverture en 1994.
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