A Le Mange-Tout, lo chef Noboru Tani è noto per la sua straordinaria diligenza nella preparazione di decine di salse e brodi secondo le tecniche classiche. Crea i suoi piatti combinando sapori e moltiplicando aromi, dando vita a un'esperienza culinaria unica. Un piatto assolutamente da provare è il consommé di cervo e la royale di cervo Yezo, che vengono trasformati in qualcosa di completamente diverso sia in inverno che in estate. L'essenza della cucina francese e il rispetto degli ingredienti sono evidenti in ogni piatto.
Lo chef è fortemente influenzato da Auguste Escoffier, il famoso scrittore e chef francese del XIX e XX secolo, che scrisse ampiamente sulla storia e gli aspetti tecnici della cucina francese, costituendo il fondamento della la disciplina come la conosciamo oggi. Nonostante mostri un approccio minimalista alla cucina francese, la sicurezza e l'originalità dello chef traspaiono, mentre elimina gli elementi non necessari per far risaltare i sapori principali dei classici francesi.
Oltre al cibo eccezionale, il sommelier della casa è disponibile per aiutare gli ospiti a selezionare il miglior abbinamento di vini dalla loro ampia cantina. Il menu e l'approccio del ristorante sono chiari, mirati e attenti, motivo per cui ha continuato a ricevere consensi sin dalla sua apertura nel 1994.
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