매장정보↓
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[매장명]
장작새 신고베
【영업시간】
[평일]
오후 5시 30분~
20:30～
[토요일, 일요일 및 공휴일]
15:00～
18:00～
21:00～
정기휴일 : 비정기휴일
【입장】
도쿄메트로 마루노우치선/긴자선 아카사카미쓰케역에서 도보 1분
도쿄메트로 치요다선 아카사카역에서 도보 8분
【예산】
1인당 15,000~20,000엔(저녁식사)
[추천 사용 장면]
날짜, 기념일, 저녁 식사, 오락, 친구/지인과의 이용
[타벨로그 평가(방문일 기준)]
⭐️4.39(2023GOLD) *이전 전
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☆추천 포인트☆
① 예약 대기자가 2년 이상인 인기 야키토리집이 이전해 리뉴얼 오픈
②나무불로만 맛볼 수 있는 야키토리
【메뉴】
"오마카세 코스(15,000엔)"
*서비스 요금은 포함되지 않습니다.
[1~6번째 사진]
"고원 히나이 치킨 후리소데"
"야마구치현 조슈 닭간"
"하이랜드 히나이 닭 허벅지"
"야마구치현 조슈 닭 심장"
"고원 히나이 치킨 세세리"
"하이랜드 히나이 치킨 윙"
실제 고기는 '다카겐 히나이 닭'이고, 내장은 '야마구치현 조슈 닭'인 것으로 보인다.
그런데 '다카겐 히나이 지도리'는 부드럽지만 쫄깃한 식감과 기름진 고기의 향이 특징입니다.
'야마구치현 조슈 닭고기'는 진한 맛이 특징입니다.
후리소에서,
이것은 '카키도리 신고베'에서 가장 인기 있는 꼬치 중 하나이며, 그 이유는 위에 올려진 하리사 소스 때문입니다.
하리사는 고추로 만든 유럽식 양념으로 고수, 커민, 양파, 마늘 등 강한 풍미의 향신료가 들어 있습니다.
후리소는 부드러운 질감과 풍부한 지방을 가지고 있으며, 짭짤한 하리사는 후리소의 단맛과 풍미를 돋보이게 합니다.
레버는
이것은 극히 희귀한 저온 살균 제품이고, 입에 넣는 순간 부드러운 장작 냄새가 납니다.
단맛이 강하고 매우 맛있습니다.
모모는
장작 향이 풍부하고, 바삭한 껍질과 통통한 살의 질감 대비를 즐길 수 있습니다.
마음은
부드러운 질감이 인상적이며, 무엇보다도 맛이 강합니다.
세세리는
너무 육즙이 많아서 고기의 육즙이 뚝뚝 떨어졌습니다.
고기가 육즙이 많음에도 불구하고 윗부분에 산초를 뿌려서 상큼한 뒷맛을 줍니다.
닭 날개는
네기마 닭날개는 바삭한 껍질 속에 통통한 살이 들어있고, 속에는 파가 들어있습니다.
고기의 짠맛과 파의 단맛의 대비를 즐길 수 있는 요리입니다.
[7~10번째 사진]
"고베 타카사카 닭 간"
"치킨 슈마이"
"닭고기 수프 차완무시"
"고베 타카사카 치킨 모모"
"고베 다카사카 닭"은 지역 닭의 전설적인 브랜드로도 알려져 있습니다.
그 이유 중 하나는 세계에서 유일하게 무균 닭이기 때문입니다.
그러므로 한 달 이상 숙성시킨 후에도 생으로 먹을 수 있습니다.
비결은 다카사카 닭고기를 생으로 먹는 것입니다.
간은 푸아그라와 비슷한 풍부한 풍미를 가지고 있으며, 전혀 냄새가 없습니다.
함께 나온 닭고기 사시미도 맛이 아주 좋고 쫄깃한 식감을 가지고 있었습니다.
치킨 슈마이는
국물 한 그릇과 함께 제공합니다.
처음에 내는 국물은 담백하지만, 닭 슈마이를 깨서 안에서 나오는 육수를 녹이면 맛이 점점 강해지고 단맛으로 승화됩니다.
차완무시는
닭고기 육수로 만들었기 때문에 맛이 깊고 풍부합니다.
나무로 구운 메이타케 버섯이 들어간 된장을 맨 위에 얹으면, 된장의 향이 입 안에 퍼집니다.
바닥에는 백합뿌리도 있었습니다.
그리고 다카사카 닭다리.
이 요리는 간단히 나무로 구워서 토사 식초를 곁들여 제공합니다.
한입 베어물 때마다 쫄깃한 식감이 깊어집니다.
[11~15번째 사진]
"버섯"
"순무"
"치킨 리예트"
"덴스케 무우찌개"
"흰 드레싱을 곁들인 감"
버섯과 순무를 나무로 구워요.
버섯은 매우 부드럽고, 나무 불의 향이 입 안에 퍼집니다.
순무는 매우 크리미했고, 그 단맛은 위에 듬뿍 올려진 미몰레트 치즈의 소금맛으로 더욱 돋보였습니다.
치킨 리예트는 나무불 빵에 발라서 제공합니다.
이 빵은 토스터로는 만들 수 없는 질감을 가지고 있으며, 쫄깃한 식감이 참 매력적입니다.
버터 향과 치킨 리예트 맛이 두 배로 어우러진 맛도 훌륭합니다.
이 스튜에는 부드럽고 달콤한 덴스케 무, 미부 겨자잎, 유자 껍질이 얹혀 있어 고기 요리와 잘 어울립니다.
입맛을 맑게 해주는 감과 흰 드레싱,
매우 달콤하고 디저트 같은 감은 살짝 소금기가 있고 두유 같은 향의 시라에와 완벽하게 어울립니다.
[16~19번째 사진]
"뚝배기에 익힌 다진 밥"
식사는 도자기 냄비에 지은 다진 밥으로 마무리됩니다.
처음 방문했을 때, 밥이 익어 있고, 다진 고기는 나무불에 구워지고, 뜨거운 숯불은 진흙 냄비에 직접 부어진다는 사실에 꽤 놀랐습니다.
처음 보는 사람들은 분명 눈을 크게 뜨게 될 것입니다.
숯불에서 나오는 연기를 흡수한 다진 쌀은 뛰어난 풍미와 맛을 가지고 있습니다.
입안에서는 숯불 향이 가득하고, 닭기름 맛이 납니다.
쌀 한 알 한 알에서도 그걸 느낄 수 있어요.
다른 어디에서도 경험할 수 없는 독특한 느낌이죠.
첫 그릇으로 다진 밥과 파의 본래 맛을 즐겨보세요.
두 번째 잔은 메추라기 알의 부드러운 맛을 느낄 수 있는 TKG 스타일입니다.
세 번째 잔에는 매운 간즈리를 넣어서 다른 맛을 더해보세요.
그것들은 모두 너무 맛있어서 더 이상 눈치채지 못할 정도입니다.
함께 나온 이부리갓코와 붉은 닭 육수도 정말 일품이었습니다.
[20~21번째 사진]
"훈제 생 캐러멜"
"샤인 머스캣 캔디"
"동양의 아름다움"
훈제된 생 캐러멜은
매우 진한 맛, 깊은 풍미, 우아한 단맛을 지니고 있어 생 카라멜 세계에서 최고 중 하나입니다.
중국의 차인 동방비진은 상큼한 맛이 나고, 진한 생 카라멜과 잘 어울립니다.
샤인 머스캣 캔디는
음식 노점에서 판매하는 과일 캔디와는 전혀 다르며, 과일 본래의 부드러움을 해치지 않는 얇은 캔디 층으로 코팅되어 있어, 캔디의 단맛을 느끼면서 과일의 단맛을 즐길 수 있도록 했습니다.
【요약】
그는 나무불 구이의 새로운 장르를 확립했다고 해도 과언이 아니다. 미식계의 거장 스에토미 노부와 여러 유명 레스토랑에서 수련을 거친 히키타 도요키가 팀을 이뤄 나무불 구이의 새로운 장르를 만들어냈다. "카키도리 신고베"는 예약이 극히 어려운 레스토랑으로, 타베로그 골드상을 수상할 만큼 인기가 많았다.
인기가 절정에 달했을 당시에는 "미타코야마초 니시구 1종 도시 재개발 사업"의 일환으로 강제로 퇴거를 당하여 올해 6월 20일에 임시 폐쇄되었습니다.
한편, 새로운 장소가 결정되었으며, 2023년 11월경 아카사카 미츠케에서 사업을 재개할 예정입니다.
이번이 세 번째 방문이었지만, 이사한 후로는 처음입니다.
이전하기 전에 비해 매장이 훨씬 넓어졌고, 주방 공간도 넓어져서 나무 불 위에 음식을 굽는 모습을 더 잘 볼 수 있게 됐습니다.
결국, 나무불에 구운 야키토리는 숯불에 구운 야키토리와 전혀 다릅니다.
두 가지 모두 장점이 있어서 하나를 선택하기는 어렵지만, 확실히 쉽게 경험할 수 없는 경험입니다.
과거에는 예약을 하려면 2년을 기다려야 했지만, 앞으로는 좌석 수가 늘어나 예약이 쉬워질 것이라고 사장님은 말씀하셨습니다.
이 기회를 이용해 예약해 주시기 바랍니다.
그런데 가게의 위치는 찾기가 꽤 어려운 편입니다. 아카사카미츠케 역에 가까운 건물 입구에는 명판이 없고, 뒤쪽 주차장을 지나 비상구 같은 곳을 통해 가게에 들어가야 합니다.
처음 방문하시는 경우, 충분한 여유 시간을 두고 도착하는 것이 좋습니다.
Tokyo Metro Ginza Line
Tokyo Metro Marunouchi Line
Tokyo Metro Hanzomon Line
Tokyo Metro Namboku Line
Tokyo Metro Yurakucho Line