"스시 미유키"는 올해(2022년) 6월 신토미초에 오픈했습니다. 이전하기 전 "스시 하시모토"가 있던 자리입니다. 간판은 "스시 미유키"로 바뀌었지만, 노렌에는 여전히 "하시모토"라고 쓰여 있습니다. 셰프는 스시 하시모토의 2인자인 콘노 씨입니다. 저는 바로 예약을 하고 8월에 방문했습니다. 향수를 불러일으키는 노렌을 지나 매장에 들어서면 L자 모양의 카운터가 있는데, 변함이 없습니다. 좌석을 약간 줄여서 공간을 늘렸지만, 그 외에는 동일합니다.
그래서, 먼저 맥주를 주문하고 나서 코스가 시작되었습니다. 대략적으로 말하면, 전반부는 메인 간식이고, 후반부는 니기리입니다.
・이시가키 조개와 조개
・소금에 절인 삶은 문어, 이건 가나가와 사시마산이에요
・게살 팻: 겉보기에는 잘 모르겠지만, 머랭과 가다랑어 육수, 달걀 노른자가 섞여 있어 게살 풍미가 가득합니다.
・가쓰우라의 가다랑어 즈케
・비와송어 살짝구이
·정어리
・식초굴, 성게, 새우
・아카무츠는 구운 생선입니다.
저는 스토리와 제가 일하는 방식을 좋아합니다. 예의 바르고 독창성이 있습니다. 여기에서 받으세요.
・코하다 첫 니기리는 확실히 코하다입니다. 이것은 변하지 않을 것입니다.
・흰색인가요? 이것도 좋았어요. 절묘하네요.
・가스고다이
・오마의 살코기. 다시국물이 잘 나옵니다
・기타요리 조개
・미디엄 토로
・정어리
·방주조개
・킨메다이
·대합
・보라색 성게는 샤코탄산
·뱀장어
그릇과 계란으로 마무리했습니다. 간단한 매실 시소롤도 부탁드렸고, 식사에 감사드립니다. 전수받은 것을 계승하면서도 독창성을 더한 매우 만족스러운 코스였습니다. 사케 선택이 전혀 다른 것도 인상적입니다.
후쿠오카의 카레탄 씨는 잘 되고 있고, 앞으로 미유키 씨도 인기 있는 매장이 될 것 같은 예감이 듭니다!
Tokyo Metro Yurakucho Line
Tokyo Metro Hibiya Line
Toei Subway Asakusa Line
