레스토랑에는 카운터 좌석이 4개, 테이블 좌석이 8개 있습니다.
편안하게 휴식하며 시간을 보낼 수 있는 현대적이고 세련된 공간입니다.
유아사 이세이 그룹,
카즈마 셰프는 예전에는 연구소였던 곳을 남겨 두었습니다.
소스(프랑스어로 접시에 묻은 소스를 닦는다는 뜻)
군지 셰프는 프랑스 파리의 프렌치 레스토랑에서 소스를 담당 → 리옹의 미슐랭 1스타 레스토랑 메종 클로비스 → 긴자 에스퀴스에서 경험을 쌓았다.
프랑스 소스의 정수를 주제로 한 독특한 현대 프랑스 요리. 각 요리의 맛은 내가 상상했던 것과 전혀 달랐고, 나는 "와, 이거 맛있다!"라고 생각했습니다.
소스의 정수인 콩소메는 3일 동안 3단계로 정성스럽게 조리한 트리플 콩소메 수프입니다.
20kg의 브랜드 닭고기에서 3L의 수프만 추출할 수 있습니다. 궁극의 콩소메!
또한 모든 소스 요리의 기본이 됩니다.
24,200 와인 페어링 11,000
◯구제르
속이 비어 있고 가벼운 쿠키 반죽에
숙성 감자 무스를 샌드위치로 곁들여,
양파의 푸르른 매운맛이 좋은 악센트가 됩니다.
캐비어와 사워크림을 위에 얹어
진한 치즈 맛이 입안에서 와사비로 바뀌어 코를 통과한 후, 부드러운 치즈 맛이 다시 입으로 돌아옵니다.
◯콩소메
매장에서 판매하는 콩소메는 그저 번거로움만 있을 뿐입니다.
3일 동안 최고의 닭고기 육수를 만들어보세요
농축되어 있고 풍부한 맛과 야채 향이 납니다.
◯털게
가장 아래 층은
프랑스산 푸아로 파는 단맛과 향을 최대한 끌어내기 위해 천천히 조리한 후, 압착하고 콩소메로 양념합니다.
중간에 털게 타르타르와 훈제 가리비가 더해져 복잡한 맛이 더해졌습니다.
◯ 소스
집에서 만든 빵으로 접시에 있는 소스를 닦아내는 요리입니다.
◯전복
새까맣게 탄 ♡
셰프의 농담도 재밌네요~
오징어 먹물로 코팅한 에조 전복의 고급스러운 감자튀김
전복간 소스는 향신료와 결합되어
카레처럼 양념돼요!
◯토피남불
예루살렘 아티초크와 콩소메의 부드러운 수프
가볍고, 흙 냄새가 기분을 새롭게 하는 데 도움이 된다는 점이 마음에 들어요.
◯뜨거운 애피타이저 오미오리
오리 없는 허브를 곁들인 햄버거 스테이크!
살시차 맛이에요.
◯오늘의 생선 : 꿩 그루퍼
이 시기에 그루퍼는 피부에 지방이 있고,
프라이팬에 담그고 바삭해질 때까지 굽습니다.
◯구강 청정 땅콩
트리플 콩소메로 만든 자왕무시,
땅콩 포타주를 얹고 뚜껑을 닫습니다.
부드러운 질감과 매우 부드러운 맛이 맛있습니다.
◯오늘의 사시미 고기 에조사슴
아름답게 조리된 허벅지살은 정말 부드럽습니다.
밋밋한 느낌
◯감&초콜릿
포르투 와인을 끓여서 화이트 와인과 섞습니다.
감 콤포트.
연유 젤라또, 초콜릿 그라니타,
◯애플 타틴
얼그레이와 시나몬
버터와 바닐라와 함께 오븐에서 2시간 굽기
마치 사과 전체를 압축한 것 같은 타탱...
너무 풍부해서 좋았어요
◯차
레몬그라스, 레몬타임, 재스민꽃, 스피어민트로 만든 신선한 차
기분좋은 맛이에요 ♡
