오늘의 코스는 9,200엔입니다.
우리는 음료를 페어링해서 주문했습니다(5,500엔).
강좌 내용과 페어링 세부 사항은 아래와 같습니다.
【◇점심◇런치 메뉴 세종 ¥9,200】
[시작을 위한 작은 전채요리]
흰살생선 쌀과자는 에히메현산 흰살생선을 반죽하여 조신코와 섞어서 만듭니다.
맨 위는 파마산 치즈, 구조 파, 흰살 생선, 향신료를 넣은 제노베제 소스입니다.
에히메현 이와키지마의 레몬 돼지고기 리예뜨
검은 무화과 잼과 피스타치오를 얹어주세요
아래는 가가와현의 와산본으로 만든 사블입니다.
보몽 드 클레어 그랑 리저브 브뤼
[도미, 방어, 문어, 조개]
에히메현의 해산물은 우와지마, 야와타하마, 우오시마에서 생산됩니다.
문어는 57℃의 낮은 온도에서 조리하고 나머지는 양념합니다.
맨 위에는 갑각류와 수제 연어알로 만든 젤리가 얹혀있습니다.
아래는 회향과 양파 무스입니다.
무/연근칩과 제철야채.
앤츠필드 소비뇽 블랑 2022
[콩거콩거실크카와나스소나무열매발사믹]
하모 프리토
발사믹 소스
에히메현산 실크카와나스 콤포트
주욘다이 언필터드 나카도리 준마이
[에히메로부터의 선물]
시마나미 프렌즈 무라카미의 기본 메뉴
폰 주스로 만든 소스를 곁들인 푸아그라 무스.
흙을 닮은 달콤하고 부드러운 초콜릿.
요한쇼프 셀러스 피노 그리 2019
[버터넛 시나몬]
버터넛 호박을 주로 사용하여 만든 수프.
향기로운 아몬드로 마무리하고, 버터넛 호박과 계피를 결합하고, 우유 맛으로 마무리합니다.
[이카타 고등어, 브로콜리, 토마토]
브로콜리와 멸치의 조합.
그 위에는 당도가 10도 이상인 에히메현산 우루룬 토마토로 만든 콩피가 얹혀 있습니다.
가리비를 다져 만든 쌀과자 모양의 쌀과자.
에히메현 이카타정의 고등어 소스는 식물성 재료를 사용하고 버터, 화이트 와인, 허브로 마무리합니다.
도메인 코르누 카뮈 페르난 베르겔레스 블랑 2020
[하나가규, 에히메현 세이요시]
하나가 쇠고기는 쿠로게와규와 저지 쇠고기의 교배종입니다.
30일간 건조숙성합니다.
등심 부위.
구이에 사용하는 숯은 에히메현 사시마산입니다.
일본 고추와 후추로 만든 매콤한 레드와인 소스
훈제 셀러리
국내산 버섯 볶음
말린 양배추
이마바리의 마코모다케
샤또 캔테메를 2019
[셰프 특제 디저트]
샤인 머스캣 프로마주 블랑 무스
꿀, 요거트, 로즈마리를 곁들인 아이스크림
바삭한 요거트가 함께 제공됩니다.
다즐링 휘핑 무스
[식사후에 음료]
커피, 차, 허브차 중에서 선택하세요
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무라카미 셰프의 프랑스 요리에는 에히메의 식재료가 많이 사용됩니다.
쓴맛은 없지만 복잡하고 섬세하며 깊은 풍미를 가지고 있습니다.
여기저기서 튀어나오는 유머도 재미있습니다.
5년 전에 왔을 때와 비교하면 맛이 몇 단계나 좋아졌다는 걸 느꼈습니다.
매우 맛있고 훌륭한 점심이었습니다.
식사 감사합니다!!
