[체크포인트]
■나고야 1위 중국집으로 예약이 힘든 식당
■수업시간 : 2시간 30분
나고야에 있는 중국집 '마젠미'는 초대를 받으면 먼저 가고 싶을 만큼 맛있는 식당이지만, 예약하기가 어렵다.
다카타케 역에서 도보 5분 거리에 있습니다. 다카타케에는 정말 좋은 상점이 많이 있습니다.
해당 건물은 현대적인 회색 건물의 2층에 위치하고 있어, 두 번째 사진의 계단을 올라가면 간판이 없는 입구가 보입니다.
직원들은 예정된 시간 전에 매장 앞에서 기다릴 것입니다.
실내는 차분하고 세련되고 깔끔한 공간으로 좌석이 10개 있고, L자형 카운터가 2개 있어 꽤 넓습니다.
요시유키 카와이 셰프는 구마모토의 중국 쓰촨 호텔 토카겐과 쑤츠앙 레스토랑 친 나고야에서 수학하였고, 2020년 오픈한 쓰촨 레스토랑 나고야의 헤드셰프를 역임했는데, 현재는 예약이 어려운 레스토랑입니다.
쓰촨 요리에 일본의 식재료와 일본의 감성을 결합하여 맛있고 즐기기 쉬운 고급 중국 요리를 선보입니다.
셰프를 비롯하여 모든 직원분들이 매우 친절하시고 공간도 편안합니다.
뜨거운 물 요리와 된장, 소스가 맛있었고, 제가 가장 좋아하는 중국 음식이었습니다.
우리가 받은 메뉴는 다음과 같습니다.
■국물 끓이기
최고급 수프는 온천탕 위에 있습니다.
우리는 진카 햄, 모계 닭, 다진 돼지 정강이로 만든 최고의 수프로 시작했는데, 훌륭한 향과 풍부함, 오래된 향이 났습니다.
■가고시마 죽순, 해파리, 파, 파고추기름
죽순을 일본 고추와 뜨거운 물에 익힌 다음 구워냅니다. 바삭바삭하고 향기롭고, 일본 고추의 마비감과 해파리의 좋은 식감이 있습니다.
■미야자키 구운 등심, 월광 백합뿌리, 마늘소스, 산세키 세리, 캐슈넛
등심은 입안에서 녹는 식감을 가지고 있으며 구워집니다. 달콤하고 매운 마늘 소스와 완벽하게 어울립니다. 백합 알뿌리는 달콤하고 푹신합니다.
■복어튀김, 산초소금
수분을 유지하고, 육즙이 많고 촉촉하며 푹신합니다. 탄력성과 풍미가 좋습니다.
■12가지 찜국물
긴카햄, 바다쥐, 상어지느러미, 별가리비, 파, 생강, 전복 등 고급 식재료를 가득 넣은 찜국입니다.
수프는 매우 걸쭉하고 풍부하며 맛이 좋습니다.
■가시랍스터와 노랑게 볶음, 조주고추기름과 XO소스
새우의 향과 단맛, 노란 게의 식감도 좋고, 양념이 정말 맛있습니다.
■케센누마 모우카 상어상어지느러미
두껍고 젤라틴 같은 섬유질을 가진 모카 상어의 꼬리 지느러미는 진하고 풍부한 뜨거운 물 기반 수프에 담겨 제공됩니다. 수프는 정말 맛있습니다.
■리조또, 콩과 파
남은 수프에 붓고 리조또와 함께 제공합니다.
■베이징오리
기름지고 육즙이 많고 바삭바삭한 오리에 쫄깃한 가죽은 천재적입니다. 타피오카 스쿼시가 쫄깃하고 촉촉하게 만듭니다. 미소는 맛있고, 오이 대신 붉은 무를 더하면 식감과 풍미가 훌륭합니다.
■돈다바야시 새우 고구마와 마츠바 게 필링
뜨거운 새우, 게살, 풍미 있는 게살 소를 국물과 함께 끓인 요리입니다.
■마보두부밥
마포두부는 너무 무르지도 너무 매콤하지도 않은 좋은 맛이고, 일본산 고추와 고춧가루가 적당하게 들어있습니다. 밥과 잘 어울립니다.
■치킨소금라멘
닭 가슴살과 허벅지로 만든 육수에 소금만 넣어 만든 매우 맑고 맛있는 수프입니다.
또한, 수분함량이 26%에 불과한 초저수분 국수는 밀의 향이 좋고, 국물과 잘 어울립니다.
■아몬드 두부, 기문홍차
이 코스는 세계 3대 홍차 중 하나인 키만 홍차와 아몬드 두부의 고급스러운 맛으로 마무리되었습니다.
오마카세 코스
■국물 끓이기
■가고시마 죽순, 해파리, 파, 파고추기름
■미야자키 구운 등심, 월광 백합뿌리, 마늘소스, 산세키 세리, 캐슈넛
■복어튀김, 산초소금
■12가지 찜국물
■가시랍스터와 노랑게 볶음, 조주고추기름과 XO소스
■케센누마 모우카 상어상어지느러미
■리조또, 콩과 파
■베이징오리
■돈다바야시 새우 고구마와 마츠바 게 필링
■마보두부밥
■치킨소금라멘
■아몬드 두부
■기문홍차
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