[체크포인트]
◾️혼코게츠와 다카다 하쇼에서 수행을 쌓은 오너가 2022년 1월에 오픈할 예정이며, 이미 예약이 어려운 매장입니다.
◾️수업 기간: 3시간
시미즈는 유명 일본 레스토랑에서 수년간 실력을 갈고닦은 후, 2022년 1월 쓰쓰기초 지역에 레스토랑을 오픈했습니다.
이 매장은 다카타케 역에서 도보 10분, 나고야 역에서 택시로 15분 거리에 있습니다.
외관은 일본 요리의 전형적인 모습인 단순한 회색 벽과 나무 문으로 차분한 분위기를 자아냅니다.
실내는 유명 일본 레스토랑에서 일하는 건축가의 의뢰로 만들어진, 나무의 따뜻함을 느낄 수 있는 단일 보드로 된 카운터에 7개 좌석이 놓인 공간입니다.
셰프 시미즈 요스케는 오사카 미나미의 미슐랭 2스타 레스토랑 '혼코게츠'에서 11년간, 기후의 유명 레스토랑 '타카다 하쇼'에서 6년간 수업을 받았으며, 그의 의심할 여지 없는 실력 덕분에 이 레스토랑은 오픈하자마자 빠르게 인기를 얻었습니다.
셰프의 출신지인 기후와 아이치의 식재료를 사용하여 만든 요리는 사진 촬영이 금지되어 있지만, 아름답고 맛있으며 오랫동안 기억에 남을 것입니다.
여름이라고 하면 은어! 야생 은어를 시식하고 비교하는 데 인기 있는 이 코스는 특별한 전통 어법으로 만든 마세 강 자연 은어와 카와라 은어를 살아 있는 채로 즐길 수 있다는 점이 특징입니다.
은어 시식 비교의 감상과 세부 내용은 아래와 같습니다.
◾️천연 호랑이 새우
아름다운 얼음 그릇에 과일토마토, 무화과, 박, 구운 가리비, 미카와 천연 새우를 담습니다.
토마토물로 만든 얼음과 수프 육수, 그리고 과일토마토를 끓여 만든 소스를 곁들인 멋진 요리로 시작했는데, 상큼하면서도 신맛이 나서 더운 여름날에도 시원함을 느낄 수 있을 것 같습니다.
◾️미카와 콩거 콩거
하나는 초밥이고 다른 하나는 구운 것입니다.
튀긴 시소 잎을 위에 얹고 잘게 썬 시소 잎을 초밥 밥에 넣으면 상큼하고 향긋하며 맛있는 아이디어가 가득한 초밥이 완성됩니다.
◾️미카와 아코, 소멘
타나바타였기에 소멘은 은하수 같았고 오크라는 별 같았습니다. 붉은 정어리의 촉촉한 살과 함께 소멘 국수의 상큼한 맛을 즐겨보세요.
◾️호랑이 물고기, 붉은 전복, 삶은 알, 삶은 가죽
사시미와 함께. 호랑이 물고기는 고추 식초와 간장과 함께 제공되고, 붉은 전복은 풍부한 간 소스와 함께 제공됩니다. 모든 배열이 아름답습니다.
◾️나가라강 사츠키송어, 핑거라임
올해는 13마리만 튀긴 기름진 송어 800g이 갑작스러운 입고로 인해 메뉴에 추가되었습니다.
풍부한 맛과 긴 여운을 지닌 사츠키 송어 사시미. 고기에는 우마미가 전혀 없습니다.
◾️아코 스튜
정어리로 만든 젤라틴 소재의 깊은 맛을 즐길 수 있는 끓인 스튜입니다.
~ 자연산 은어 맛 비교 ~
◾️살아있는 마세가와 자연산 은어
아유는 털이 많고 육즙이 많으며 맛이 좋은 은어입니다.
◾️와라천연 은어
가와라 자연산 은어를 잡은 뒤 전기 충격을 이용해 질식 상태로 급속 동결시키고, 은어 꼬리의 쓴맛과 향기를 보존하기 위해 특수 처리를 하는 전통적인 어법입니다.
쓴맛과 향의 정도가 전혀 다르고 너무 맛있습니다.
지역 내에서만 발견할 수 있는 귀중한 은어.
◾️북쪽보라색 성게, 메구미 골드
성게를 살짝 익힌다. 튀긴 쿠즈 두부와 메구미 골드를 겨자잎과 함께 먹는다.
옥수수 껍질은 부드럽고 달콤하며, 쿠즈두부와 완벽하게 어울립니다.
◾️칸다 오이, 칼끝 오징어, 참깨소스로 만든 조립 유바, 바위버섯, 가지잎
최고의 식감을 추구하며, 칼을 접시에 꽂는 방식을 반복적으로 연구하여 오이와 오징어를 칼끝으로 자르는 방식과 진한 참깨소스의 향과 깊이가 어우러져 일체감을 느낄 수 있는 요리를 만들어냈습니다.
◾️겨울참외, 암컷 회유게, 긴토키풀, 붉은 검은콩
국물에 담가둔 동과를 암컷 게알과 살의 깊은 맛과 함께 저어줍니다.
◾️미카와 잇시키 장어 장어구이
바삭바삭한 간사이 스타일의 구운 장어는 밥과 함께 제공됩니다.
두 번째 잔에는 다시 국물을 더해 히츠마부시 스타일로 만듭니다.
◾️숯불구이 사츠키 송어
사시미를 먹은 후 숯불 구이를 시도해 보세요. 개별 조각의 맛과 위에 있는 지방, 숯의 향을 즐기세요.
◾️밥, 피클, 레드 타이거 피쉬
첫 번째 잔은 장어가 들어있었고, 두 번째 잔은 히츠마부시였습니다. 세 번째 잔은 TKG였습니다. 밥은 달콤하고, 알갱이가 많고, 맛있습니다.
◾️칼피스 샤베트, 망고와 수박, 벨로즈와 토닉 젤리, 정어리
혼코즈키의 필살기가 들어간 칼피스 샤베트. 여름이라니, 부모님 집에서 칼피스 병의 물로 희석해서 만들던 칼피스가 그리워요 ㅋㅋ. 샤베트는 맛있었어요.
◾️미즈요칸
대나무 통에 담긴 미즈요칸은 품위 있고 겸손한 단맛이 있어 끝까지 맛있었습니다.
코스 요리도 풍부하고, 음식도 맛있고, 매우 만족스러웠습니다!
오마카세 코스
◾️야모모 토닉 할인
◾️식전주 토치기 센코쿠 가부토무시
◾️천연 호랑이 새우
◾️미카와 콩거 콩거
◾️미카와 아코, 소멘
◾️호랑이 물고기, 붉은 전복, 삶은 알, 삶은 가죽
◾️나가라강 사츠키송어, 핑거라임
◾️아코 스튜
~ 자연산 은어 맛 비교 ~
◾️살아있는 마세가와 자연산 은어
◾️와라천연 은어
◾️북쪽보라색 성게, 메구미 골드
◾️칸다 오이, 칼끝 오징어, 참깨소스로 만든 조립 유바, 바위버섯, 가지잎
◾️겨울참외, 암컷 회유게, 긴토키풀, 붉은 검은콩
◾️미카와 잇시키 장어 장어구이
◾️숯불구이 사츠키 송어
◾️밥, 피클, 레드 타이거 피쉬
◾️칼피스 샤베트, 망고와 수박, 벨로즈와 토닉 젤리, 정어리
◾️미즈요칸
◾️마차
◆참고로 저장해 주시면 감사하겠습니다◆
_________________
인스타그램: 66shuki
트위터 : 66shuki
틱톡 : 66슈키
_________________
