[앞으로 더욱 인기를 끌게 될 매장]
타베로그 100대 유명점포.
셰프 토시노리 나카무라의 경력을 묻자 그는 일식당 '히구치', 만다린 호텔(광둥 요리의 감각이라는 뜻), 현재는 없어진 고급 중국식당 '추카 타카세'에서 일했다고 말했는데, 맛있어 보일 거라고 확신합니다.
그리고 재밌는 점은 그가 Totsuka 길가에 위치한 Kiyoken 레스토랑인 Totsukasakiyoken Kamiya에서 경험을 쌓았다는 것입니다. 그렇죠? 제가 단어를 다르게 사용하고 있는 건지도 모르겠네요... 그는 다양한 요리를 포함한 배경을 가지고 있는 듯합니다.
우선 "샤오싱주에 절인 새우"부터 시작해 볼까요...와, 정통 중국 음식은 오후부터 시작되는 것 같아요. 새우 자체뿐만 아니라 머리에 얹은 된장도 맛있어요.
``하모와 미소 스프링 롤''... 더 구체적으로 말하면, 콩거 콩거, 구조 파, 노란 파, 우엉으로 만든 미소가 들어 있습니다. 미소는 달콤하고 풍부한 맛이 있습니다. 맛있지만 맛이 너무 강한 것 같습니다.
``조개, 조개, 황보리 볶음''...국물에 조개와 조개만 넣고, 재료는 신연근, 백고추, 시시토. 수제 사쿠라 새우 소스가 곁들여져, 섞으면 맛이 굉장합니다. 맛있어요.
"바위굴, 홍콩식 소금레몬"
...조금 데친 바위 굴을 홍콩 스타일의 레몬과 파와 함께 제공합니다. 바위 굴 자체는 풍부한 맛이 있지만 레몬 양파는 효과적입니다. 추천합니다.
``찜닭(찬체레 카이)''...이 요리는 셰프가 홍콩에서 할머니에게 배운 요리입니다. 그리고 세상에 알려지지 않은 요리도 있고, 아마도 이 식당에서만 먹을 수 있을 것입니다. 닭고기를 두꺼운 감자밤에 담갔다가 쪄내는 요리법입니다. 저온 조리와 비슷하며 천천히 쪄지는 장점이 있습니다.
닭고기와 함께 먹는 파와 생강의 맛은 거부할 수 없습니다.
"부처 점프"... 상어 지느러미, 킨카 햄, 말린 가리비, 감초, 마카, 진주보리, 수박, 까마귀 뼈 닭, 기누가사 버섯, 아가리쿠스 버섯, 문뷰티 플라워,
말린 드래곤프루트 꽃
...수프는 아주 진한 맛이 나는데, 아마도 오래 끓였기 때문일 겁니다. 수프에 영양분이 가득 차 있고, 영양분이 몸에 흡수되는 느낌입니다. 맛이 너무 강해서 물로 입맛을 상쾌하게 하지 않으면 너무 강합니다.
``계란 앙카케''...오크라와 야채가 바닥에 깔려 있고, 계란 앙카케가 함께 제공됩니다. 이것은 부드러운 맛의 요리이며, 맛의 강렬함이 수프와 대조됩니다.
``샤야키''...맛이 진하고 맛있습니다. 먹기에 만족스러운 고급 요리입니다.
마무리 접시는 두 가지 유형이 있습니다.
'홍콩 가정식 볶음밥' 또는 '냉단단면' 중에서 선택해 보세요.
그렇게 말씀하셨는데도 저는 둘 다 먹고 싶어서 둘 다 조금씩 달라고 부탁드렸습니다.
``샤야키''... 통통하고 풍부하고 달콤하게 구운 고기는 매우 육즙이 많고 부드럽습니다. 맛있고 배부릅니다.
우선 "홍콩 사람들이 집에서 먹는 볶음밥"... 차슈 볶음밥, 생선 농어, 올리브 소스(올리브와 겨자잎을 소금에 절인 후 기름에 찐 것)입니다. 섞어서 먹으면 맛이 깊고 정말 맛있습니다.
"콩 우유 탄탄면"… 흰 참깨 맛이 나는 맛있는 차가운 콩 우유 탄탄면. 고추기름도 들어 있어 매콤하면서도 부드러운 맛이 맛있습니다. 인상적인 아이템입니다.
디저트는 ``코코넛 밀크에 넣은 검은 참깨 시라타마 만두''... 너무 달지 않고 맛있습니다. 편안한 맛입니다.
모든 요리가 매우 맛있었습니다. 제가 알아차린 한 가지는 많은 요리가 비교적 강하고 강한 양념을 가지고 있다는 것입니다. 음식의 흐름 속에서 가벼운 맛의 요리를 섞어서 먹을 때 조금 쉬는 것이 좋습니다.
하지만 나카무라 셰프와 서비스 레이디가 만든 분위기와 그들의 개성이 레스토랑 전체를 편안하게 느끼게 합니다. 다시 방문하기로 했습니다. 아주 좋은 가게라고 생각합니다.
Toei Subway Asakusa Line
Toei Subway Shinjuku Line
JR East Chuo-Sobu Line