로얄 스트레이트 플러시
[개요]
스시는 생선 애호가로 알려진 28세의 젊은 셰프가 만듭니다. 우리는 도요스 시장을 통해 제품을 구매하지 않고 전국에서 신중하게 선별된 재료만 사용합니다. 따라서 메뉴는 항상 변화합니다.
매장 내부는 나무의 따뜻함을 느낄 수 있고, 악센트 컬러로 푸른색을 사용하여 긴자의 전형적인 세련된 공간을 연출하면서도 친구 집에 초대받은 듯한 친근감을 줍니다. 특별한 시간을 보내고 싶을 때 방문하고 싶은 특별한 매장입니다.
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코스는 니기리와 단품요리로 번갈아 제공됩니다. 니기리 조각은 비교적 작아서 식욕이 약한 사람도 마지막 한 입까지 즐길 수 있습니다.
【손잡이】
◆스미이카(야마구치 하기)
두껍고 살찐 오징어는 식초에 절인 감귤과 소금에 절인 해초와 잘 어울립니다. 바삭한 질감을 가지고 있으며 달콤하고 맛있습니다.
◆소도미(가가와 나카타도)
소금, 식초, 뜨거운 물로 양념하는 시간과 노력 끝에 나오는 성숙한 맛.
◆참돔(에히메산페이)
고기는 3일 동안 숙성시켜 촉촉하고 부드럽습니다.
식초에 절인 오렌지의 껍질을 긁어냅니다.
◆ 기름진 청어(홋카이도 하보마이 섬)
매우 신선한 청어는 지방이 풍부하고 풍미가 풍부합니다. 위에 더해진 양파는 식욕을 돋우는 생강과 마늘 맛이 납니다. 청어는 홋카이도에서 먹는 것보다 더 맛있습니다.
◆생연어알(홋카이도 구시로)
약간의 소금맛과 달걀 노른자에 초점을 맞춘 양념. 수제 소스는 가볍습니다.
◆살코기(미야기시오가마)
'히가시모노'라 불리는 빅아이 브랜드 참치.
빛나는 아름다움, 상큼한 식감, 그리고 와사비의 향.
◆치아이기시 나카토로(미야기시오가마)
치아이 옆 부분은 고운 질감과 가벼운 지방이 특징입니다. 입에 넣는 순간, 여운이 남습니다.
◆보라색 성게(홋카이도 리시리섬)
바다의 향이 입안을 가득 채웁니다. 부드럽고 푹신하며 풍미와 단맛이 풍부합니다.
◆조개조림(치바쿠주쿠리)
부드럽고 탄력 있는 살. 정말 맛있고, 완벽하게 조리되어서 더 많이 물어뜯을수록 풍미를 느낄 수 있습니다.
◆파 토로 마키(미야기 시오가마)
이것도 좋은 것 같습니다. 본능에 어필하는 맛. 아리아케해의 해초 맛도 굉장했습니다.
[단품요리]
◆ 문어 신경 조림 (나가사키 이키)
조미료를 사용하지 않았습니다. 물과 사케로만 조리한 문어입니다. 부드러울 뿐만 아니라 씹을수록 문어 수프가 더 많이 흘러나옵니다.
◆송이버섯과 목구멍 검은 그릇(미야기 게센누마)
목의 검은 살은 푹신하고 하얗지만 지방이 많다. 송이버섯은 약간 싱거운 맛이 났다. 히다카 다시마의 국물은 우아하고 맑은 맛이 난다.
◆마츠카사 구운 단호박 팥소 (후쿠오카 가네자키)
마츠카사 구운 껍질은 바삭바삭하고 맛있어서 놀랐어요!정말 맛있어요♪ 이거(해삼 난소)는 술과 잘 어울려요.
◆아이치현 소부에의 구주은행나무
아름답고 통통한 은행나무.
◆구로마츠 신코(가나가와 오다와라)의 튀김
튀김도 튀긴다(lol) 바삭하게 튀긴 쿠로마츠는 부드럽고 쫄깃쫄깃하다. 살은 부드럽고 소금맛이 딱 좋다.
◆ 즉석 훈제 다이코쿠모토 시메지버섯과 메이타케버섯
교토 단바에서만 생산할 수 있는 궁극의 시메지버섯이라고 합니다. 향이 식욕을 돋웁니다. 두껍고 쫄깃하며 질감이 좋습니다.
◆쓰보야키 소라 국물에 절인 요리(료쓰, 사도, 니가타)
사도는 일본해의 거친 파도와 양질의 해초 덕분에 일본에서 가장 맛있는 소라 껍질을 잡을 수 있다고 합니다. 국물이 너무 효과적이어서 눈물이 날 정도입니다.
◆붉은 게와 자연산 게를 넣은 된장국
게와 게의 호화로운 더블 수프. 코스가 끝날 때까지 타협은 없습니다.
