이번에 방문한 곳은 도쿄 지하철 도자이선이나 히비야선 가야바초역에서 도보로 약 5분 거리에 있는 곳입니다.
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제가 이 멤버십 레스토랑을 예약한 이유는 마루노우치에 있는 신마루 빌딩 스시 & 바 후지로의 주인 때문입니다.
도쿄역 마루노우치 출구에서 걸어서 갈 수 있는 거리에 위치해 있어서, 마치 처음 들어왔을 때처럼 카운터 너머로 서로를 알아볼 수 있었고, 집으로 가는 길에 가야바초에 있는 본점을 소개해 주었습니다.
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원하지 않는 재료가 있으면 미리 물어보고, 바로 코스를 시작합니다.
맥주가 도착하면 처음부터 엄청나게 많이 즐길 수 있어요 ㅋㅋ
이건 사람들이 술을 마시는 것을 막기 위해 만들어졌다고 합니다.
최고가 아닌가요?
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라인업은
① 가죽이 있는 수제 가리
에서 시작
② 아오모리현의 바위물구름
③옥수수두부
④수제 멘타이코
⑤소라
⑥ 삶은 땅콩 소금
⑦된장에 담근 크림치즈
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와, 이게 후지로 칠무해인가요(?)
그는 할 수 있을 거야, 이렇게 술을 못 마실 리가 없지.
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나는 이미 Iwasuigumo에 처음 온 사람이라 맥주 반 잔이 다 떨어졌다. 나는 라인업의 완벽한 시작에 미소를 지을 수밖에 없었다.
물론 다 맛있지만, 제게 가장 기억에 남는 것은 가리였습니다.
바삭함과 신맛이 너무 강하지 않습니다.
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다음은 미소에 담근 크림치즈입니다.
크기가 너무 작아서 사케나 소주에 옮겨 담으려는 의도가 느껴집니다.
나는 이 계획에 매료되었습니다.
크림치즈는 한 입 크기로 제공되어 술 마시는 사람들이 조금씩 먹고 싶어하는 욕구를 충족시켜 주었습니다.
흡수되는 방식도 스타일리시하네요.
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두 번째 잔을 마셨더니, 레스토랑이 나를 노리고 있는 듯 술에 푹 빠졌습니다.
맛있게 먹다가 3분의 2쯤 됐을 때, ``이제 만들 시간이에요.''라고 말했습니다. '가게 주인이 저를 불렀습니다.
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카즈키 후루카와는 이 매장의 매니저입니다.
(식사 후에 명함을 받았습니다.)
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제가 맛있게 먹고 있는 사이, 참치 사쿠가 카운터에 등장했습니다.
2주간 숙성시킨 벨리/벨 벨리인 듯합니다.
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완전히 토로 같아 보이네요.
참치는 숙성되면 바삭바삭한 질감이 생겨 참치의 본래 농도가 증가하고, 입 속에 우마미 맛이 더욱 퍼집니다.
카운터에 앉으면 바로 눈앞에서 머리를 자를 수 있다는 특권이 있습니다.
참치는 실온으로 다시 식혀져 완벽한 시기에 신선하게 제공됩니다.
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칼날처럼 생긴 칼에 참치 기름이 듬뿍 묻어 있고, 너무 맛있어서 술과 함께 먹어도 맛있습니다.
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【토로】
와, 처음부터 토로였네요.
명함 대용으로 인식해도 괜찮을까? 그게 문제야.
샤리는 두 종류의 홍초와 쌀 식초를 바삭하게 섞은 것입니다.
2주 동안 숙성시키고 여러분 바로 앞에서 요리한 기름진 참치가 맛있지 않을 리가 없습니다.
...이게 궁극적인 붕괴인가?
정말 멋지지 않나요?
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[코하다]
섬세한 장식적 절단을 통해 우마미 성분이 안전하게 폭발하도록 해줍니다.
강렬한 신맛에는 우아한 뭔가가 있고, 식초의 맛은 훌륭합니다.
이건 4일간 숙성시킨 거예요.
저는 그 조각들이 너무 두껍기 때문에 더 얇게 썰면 식초가 그 조각을 압도할 것이라고 느꼈습니다.
저는 그것이 코하다에게는 고기가 가득한 음식일 거라고 생각했지만 물론 이유가 있었을 겁니다.
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[흰오징어]
겐카이해의 거친 파도에 잡힌 흰 오징어를 스다치, 유자, 소금과 함께 제공합니다.
이보다 더 아름답게 장식된 오징어를 본 적이 없습니다.
고통을 느끼게 하는 수많은 상처의 아름다움.
달콤함+α를 이렇게 표현한다는 것만으로도 장인의 수준이네요.
이렇게 상큼하고 가벼운 토핑을 곁들이면 코스를 끝까지 즐길 수 있을 듯합니다.
오래된 초밥은 우마미가 강하기 때문에 오랜 시간 요리하면 맛이 싱겁거나 묽어질 수 있습니다.
결국, 스토리가 중요하죠.
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[도미 한 마리를 눈여겨보세요]
참돔보다 작지만 확실히 지방이 많고, 지금이 제철음식이죠.
도미가 그렇게 맛있어? 품질이 웃음나네.
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【달콤한 계란찜】
국물에는 민물조개가 듬뿍 들어가고, 잘게 썬 송이버섯도 듬뿍 들어 있으며, 가운데에는 구운 장어 한 조각이 들어 있습니다.
이게 뭐야, ``이게 텐류진 음식인가? 뚜껑을 여는 순간 송이버섯 향이 코를 찔러서 상류사회 느낌이 들었다.
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[다시마를 넣은 가리비]
다시마를 맛보는 순간, 가리비의 풍미가 느껴지고, 마지막에 와사비가 완벽한 이야기를 남겨줍니다.
각 과목마다 각 작품의 스토리를 느낄 수 있다는 게 참 나쁘지 않은가요?
진짜, 혀에 녹네요.
다시마로 만든 요리는 가자미 같은 느낌이 들었지만 이건 분명히 가리비였습니다.
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[구루마 새우]
저는 그것을 후루카와 씨의 손에서 보았습니다.
새우를 삶은 후, 조심스럽게 열어 도야마현산의 매우 신선한 흰 새우를 넣고, 이것을 초밥 밥에 담습니다.
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후루카와 씨, 뭔가 나쁜 짓을 하고 계신가요? 호랑이 새우만 언급해도 깜짝 놀랐을 텐데, 당신은 안에 나쁜 흰 새우를 숨겨서 두 단계 새우 구조를 만들었잖아요. ….
호랑이 새우의 단단함과 흰 새우의 끈적끈적한 맛의 대조.
이건... 내가 할게. ㅋㅋㅋ
제가 새우를 좋아해서 그런지 동공이 확장되는 걸작이었습니다.
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[절인 참치]
새우를 넣기 전에 그는 참치를 소스에서 꺼내어 실온으로 식혔습니다.
...그렇다, 주모쿠.
제가 처음으로 토로 역을 맡았을 때도 마찬가지였습니다.
네, 여기서 시험을 볼게요.
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입에 넣는 순간 혀의 온도에 가까워지면 더 맛있어진다! 해결 가능해!! ! 그거 알잖아.
절임시간은 5분 정도로, 유자나 파 등의 양념을 넣지 않아도 아키라 사사키의 스트레이트 샷과 같은 풍미의 절임을 즐길 수 있습니다.
일부 사람들은 절인 참치가 직접 만든 참치보다 초밥과 비슷한 느낌이 나서 절인 참치를 선호할 수도 있습니다.
맛있고 많은 생각을 하게 만드는 절인 붉은 고기였습니다.
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[줄무늬 고등어]
9일 동안 숙성시킨 이 요리는 수제 유자 후추를 곁들여 제공되었습니다.
숙성으로 인한 끈적끈적한 맛 속에서도 줄무늬 전갱이의 단맛이 매 한입마다 퍼져나갑니다.
이것이 화학실험인지는 모르겠네요.
마지막에 느껴지는 유자고추의 매콤한 맛 때문에 그런 생각이 들었어요.
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[성게연어알 덮밥]
카운터에 있는 모든 사람이 감상할 수 있는 고품질 성게 상자가 출시되었습니다.
리시리의 노조미 유젠오리 성게를 보는 순간부터 입 안이 침이 고이는 기분이 듭니다.
사실인지 아닌지는 모르겠지만, 카운터에 상자 3개에 17만이라는 단어가 떠돌고 있었습니다.
...이제 성게를 이렇게 많이 주실 수 있나요??
휴무실에서 자고 싶다는 마음을 접고, 밥에 성게와 연어알을 조금 얹어 먹기로 했습니다...
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아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아
이것은 보석상자라고 부를 수 있는 고급품입니다.
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...안녕하세요. 저는 그렇게 하고 있어요.
숟가락으로 치명적인 양의 성게와 연어알을 과감하게 퍼 올리면 천국에 온 기분이 들 것이다.
이렇게 아름다운 성게를 어디서 구할 수 있을까요? 게다가 색깔도 없고 명반 냄새도 없잖아요. 너무 푸딩해서 정말 놀랐어요.
미소가 지어지고, 카운터에 앉아 있는 모든 사람이 하이파이브를 하는데... 함성이 터져나온다.
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【붕장어】
콩거장어가 나타나면 코스의 마지막을 알리는 신호입니다.
이 푹신한 콩거 장어를 이렇게 맛있게 만드는 비법은 뭐지? 너무 멋져서 생각하게 만든다.
중간에, 장어의 품질은 제가 차완무시에서 먹었던 것과 비슷했습니다.
식사와 함께 제공된 대형 버섯 이름과 해초 붉은 수프로 식사를 마무리하세요.
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홀 직원의 언니 역시 쿠로코에게 전적으로 헌신적이어서, 다른 손님들이 손님을 대접하는 동안에도 계속 쳐다보게 되었습니다.
그녀는 예의 바른 태도와 업무 처리 능력 덕분에 사랑받는 여인이었지만, 성격도 상냥했습니다.
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장인과 직원 사이에는 미묘한 거리감이 느껴진다.
그들은 또한 초밥 외의 다른 요구 사항도 이해합니다. 그래서 매우 편안합니다.
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글쎄요, 적어도 말하자면 훌륭해요.
숙성 초밥의 최첨단 기술에 대해 배우면서 에도마에 초밥을 즐기는 즐거운 시간이었습니다.
멤버십 제도이지만, 자리가 있으면 타베로그 전용 1~2석을 새로 예약할 수 있으니, 신규 회원이시거나 관심이 있으시면 그곳에서 예약하시거나 멤버와 함께 가시기 바랍니다. 꼭 들러주세요.
한 번 오는 게 나쁠 건 없다고 생각해요.
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식사 감사합니다.
다시 방문하겠습니다.
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