스시 니시자키 (Sushi Nishizaki)

친구가 세타가야구 기타자와에 있는 스시 니시자키에 초대했어요. 2022년에 오픈할 예정이에요. 친구가 스시 난바 히비야와 아사가야 스시 슌스케에서 수련했어요.
주거 지역에 위치하고 있고, 이런 곳에서 초밥집을 찾을 수 있을 거라고는 생각하지 못할 겁니다. 유일한 랜드마크는 등불뿐입니다.
인터폰을 눌러 문의 잠금을 해제할 수 있으면 설렘이 더 커집니다.
이제 안주와 니기리에 어울리는 사케를 즐기며, 칼을 섬세하게 다루는 주인의 솜씨를 감상하다 보면 행복감이 느껴질 겁니다.
오늘 밤의 코스와 음료는 CD 느낌이 강했습니다. 청구서는 1인당 3만엔도 안 되어서 만족스러웠습니다.
다시 가겠습니다.

오랜만에 맛있는 초밥을 만났습니다. 매우 만족합니다. 몽크피쉬 간이 특히 맛있습니다. 그리고 셰프가 곁들인 사케가 대단합니다. 맛이 입에 잘 스며들고 재료가 돋보입니다. 꼭 다시 가고 싶은 가게 중 하나입니다.

어제도 정말 즐거운 시간을 보냈어요!

[체크포인트]
■2022년 4월 히가시키타자와에 오픈한 주목할 만한 스시집
■수업시간 : 2시간

스시 니시자키는 작년에 문을 열었고 금세 인기 있는 레스토랑이 되었습니다.

주택가에 위치하고 있으며, 히가시키타자와 역에서 도보 7분 거리에 있습니다.

밖에서 보면 콘크리트 외관 때문에 초밥집이라고는 믿기 어려울 정도이며, 식당 앞에는 종이 등불이 걸려 있습니다.

안으로 들어가면 문을 열고 지하로 내려갈 수 있는데, 쇼지문을 열면 싱글보드 카운터에 8석이 놓인 조용한 공간이 나온다.

니시자키 장군은 스시 난바와 스시 슌스케에서 수련을 받았으며 2022년 4월에 오픈할 예정이다.
저는 제가 스시 슌스케를 방문했을 때 만났고 그 이후로 계속 만났습니다.

모든 재료는 재료의 맛을 즐길 수 있도록 꼼꼼히 선별하였으며, 만족도가 높은 품목들이 다양하게 준비되어 있습니다.
토핑에 따라 붉은 식초를 기반으로 한 흰 샤리와 신맛이 강한 붉은 샤리, 두 가지 니기리를 능숙하게 사용하여 맛있고 강렬한 니기리를 즐길 수 있습니다.

이 가격으로 이런 퀄리티를 즐길 수 있는 레스토랑은 많지 않기 때문에, 앞으로는 예약하기가 더 어려워질 가능성이 큽니다.
우리가 받은 메뉴는 다음과 같습니다.

■어란을 넣은 어린 은어 조림
은어의 풍미와 계란의 진한 맛을 끌어내기 위해 살짝 끓였습니다.

■모즈쿠식초
바위물 구름의 바삭한 식감을 마음껏 즐길 수 있습니다.

■붉은 가다랑어 가구라 난반 미소, 참돔, 문어
그냥 잘라서 먹는 것보다 난반된장과 함께 먹어서 우마미와 어울린다는 아이디어가 만족스럽습니다.

■시로바이 조개 조림
부위에 따라 쫄깃함, 식감, 풍미를 즐길 수 있습니다.

■얼마나
소금으로 재료에 풍미를 더하기만 하면 됩니다. 껍질은 부드럽고 풍미가 넘칩니다.

■차완무시
다시콩을 곁들인 차완무시의 단순한 맛과 촉촉하고 진한 국물이 맛있습니다.

■아리마의 은어 조림, 바라쿠다 구이
아리마니와 끈적끈적한 바라쿠다에서 나무싹의 신선함을 더한 은어의 풍미를 즐겨보세요.

■콩간
간장을 사용하지 않고 만든 팥간은 핏물을 깨끗이 빼고 냄새도 없으며 촉촉하고 맛이 풍부합니다.

■장어
시라야키. 기름지고 맛있어요.

□하루코 다시마 조임
부드럽고 맛이 입안에 오래 남습니다.

□흰오징어
달콤한 흰 오징어는 그대로 자르면 딱딱해지므로 얇게 썰어 겹겹이 쌓아 통일감을 주면 좋습니다.

□ 기타요리가이
부드러운 단맛과 바삭한 질감을 가지고 있습니다.

□ 주시하세요
기름기가 많고 불쾌한 맛은 없습니다. 맛은 훌륭했고 오늘의 MVP였습니다.

□가을 칼치
와사비 대신 간장을 써서 쓴맛이 좋습니다.

□오마 붉은 고기
등지느러미 옆면은 질감이 좋고 줄무늬가 없으며, 향이 좋다.

□오마추 토로
투룬 턴의 질감이 좋고 지방도 좋습니다.

□코하다
마무리가 좋고 밥에 펀치감이 있습니다.

□구루마 새우
달콤한 맛의 새우.

□고등어
짚으로 훈제. 고등어 지방과 짚의 향과 초밥 밥의 펀치의 조합이 최고다.

□미야기현 시운탄
풍부한 성게를 먹으면 실수할 수 없습니다.

□붕장어
발톱은 Mayo Beam처럼 스타일리시하게 보이는 재밌는 오리지널 어레인지먼트입니다. 부드럽고 맛있었습니다.

이 코스는 트로타크와 말린 호박롤이 추가되면서 마무리됩니다.
맛에 비해 가격이 너무 좋았어요. 또 방문하고 싶어요!

오마카세 코스
■: Pick □: 니기리

■어란을 넣은 어린 은어 조림
■모즈쿠식초
■붉은 가다랑어 가구라 난반 미소, 참돔, 문어
■시로바이 조개 조림
■얼마나
■차완무시
■아리마의 은어 조림, 바라쿠다 구이
■콩간
■장어
□하루코 다시마 조임
□흰오징어
□ 기타요리가이
□ 주시하세요
□가을 칼치
□오마 붉은 고기
□오마추 토로
□코하다
□구루마 새우
□고등어
□미야기현 시운탄
□붕장어
■ 그릇
□계란
□트로타쿠(추가)
□효마키(추가)

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히가시키타자와역에서 도보로 약 7~8분 거리입니다. 사사즈카 방향으로 걸어가면 바로 있습니다.
역에서 조금 떨어진 주거지역에 있는 비교적 조용한 지역입니다.

아사가야의 유명 매장인 슌스케에서 일하던 니시자키 씨가 직접 매장을 열었습니다. 오픈한 지 반년도 채 안 되었고 가성비가 좋다는 평판이 있지만, 신규 예약이 매우 어려워지고 있습니다.

저는 토요일 밤에 방문 초대를 받았습니다.
매장 내부는 밝고 깨끗하며, 카운터 좌석이 나란히 배열되어 있습니다.

코스는 18,000엔으로 꽤 합리적입니다. 슌스케는 22,000엔입니다.
간식 9개, 니기리 13조각, 볼이 포함되어 있습니다.

다양한 종류의 간식이 있으며, 모두 맛있습니다.
우리는 특히 아귀 간을 자랑스럽게 생각합니다. 그 맛은 다른 어떤 것과도 비교할 수 없습니다. 아주 맑은 팥 간. 입도 놀랍습니다.

그립은 날카롭고 멋진 모양입니다. 모양은 귀여운 것보다 더 멋진 것입니다.
초밥에는 흰 초밥이나 붉은 샤리를 사용합니다. 시로 샤리도 붉은 식초로 만들지만, 묽은 붉은 식초입니다.
둘 다 가벼운 초밥입니다.

고등어와 방어는 정말 인상 깊었습니다.
고등어는 살코기와 지방의 균형이 완벽합니다.
참치는 지방이 많아서 매우 맛있었습니다.

전반적으로 맛있었지만, 18,000엔 코스는 약간 아쉽습니다.
니시자키 장군의 장난은 딱 맞으며, 이 레스토랑이 왜 그렇게 인기가 있는지 알 수 있습니다.

이 날은 개인 파티였습니다.
저는 그곳을 다녀온 사람들로부터 니시자키 스시가 정말 맛있다는 말을 계속 들었기 때문에 꼭 방문하고 싶었습니다.
제가 그의 제자였을 때 몇 번 만났지만, 언제나 술에 취해 있었습니다...

저는 항상 히가시키타자와가 아니라 히가시 토코로자와라고 생각했습니다. ㅋㅋ

계절 재료를 준비하고, 이를 맛있게 만들기 위해 시간과 노력을 들이는 주인의 열정은 놀랍습니다.

그것은 감정의 폭풍이었습니다.

장군의 분위기, 편안함, 그리고 술 선택. 모든 것이 훌륭했습니다.

저는 그날은 술을 마시지 않기로 마음먹었지만, 도저히 바라보지 못하고 마셔버렸습니다(ㅎㅎ).

맛있고 즐거웠습니다!
또 다른 훌륭한 스시 레스토랑을 찾았습니다. 감사합니다!

[간식]
・삶은 문어(술과 물로 조리)
가나가와현 사시마에서 생산. 사케는 문어의 풍미를 끌어내어 맛있게 만듭니다.

・차완무시(가다랑어 국물, 와사비, 노레소레)
제철에 나온 다시마는 가다랑어 육수와 완벽히 어울리고, 차완무시와 김의 녹아내리는 식감은 거부할 수 없습니다.

・사시미 3종
혼마스, 가자미, 물문어

・삶은 굴(이와테 히로타만)
오후나토의 굴은 끝났고 히로타만의 굴도 사라졌다

・초에 절인 정어리, 청고추, 당근, 양파
어떤 이유에서인지, 정어리는 지금 맛있습니다. 해류의 변화인가요?

·가자미 간
시간과 노력이 많이 들었어요. 준비하는 데 많은 시간을 들였기 때문에 너무 부드럽죠.

・붕장어구이
가죽 면만 50분 동안 구웠는데, 가죽은 바삭하고 고기는 부드럽습니다.

【손잡이】
샤리에는 두 가지 종류가 있습니다.
흰색과 빨간색 샤리

흰 초밥은 식초 때문에 약간 신맛이 나고, 초밥의 온도가 낮아 거친 질감이 납니다.

붉은 와인은 맛이 약간 진하고 입안에서 녹습니다.

・하루코의 콘부지메

・흰오징어(소금, 스다치)
아주 얇게 썰어서 겹겹이 올려 달콤하게 먹으세요.

・삶은 햄(이바라키현 가시마산)
조개수프(추출물을 넣고 천천히 끓인 것)

・6일간 숙성한 고등어(지바현 오하라산)

・킨메(치바현 조시 출신)

・청경채에 곁들인 멸치볶음

・살코기(지바현 조시산)

・오토로(치바현 조시 출신)

・작은 피부

・히라가이(짚으로 표면을 구운 것)

・구루마 새우

・성게(무라카미쇼텐의 최고급 생성게)

・참치 두툼롤
참치와 초밥 비율이 이상하네요(ㅋㅋ)

・된장국

·공

・가리

・셀러리 절임 매실

【마시다】
・매실주 소다
・코시하루 사케 간바시
・하쿠라쿠세이
・화이트 듀 비즈
・천재적 양조 장인이 만든 사케
・14대 야마다 니시키 반슈

다음번도 기대할게요♡