Sushi Oya

我和妻子在这里享受了一次非常棒的 omakase 体验。服务周到，厨师非常有才华。我们的菜单亮点是肝酱、鲣鱼和鲷鱼寿司。清酒推荐也很不错。强烈推荐。

在美丽的环境中享用美味的寿司 Omakase。
用餐开始时的搭配很有趣。我最喜欢肝脏菜肴（我们吃了 Ankimo 和鲍鱼，肝脏都好吃得让人垂涎欲滴）。除了不同的金枪鱼切片外，军舰片（Iruka 和 Uni）最令人难忘。日本酒的搭配也很棒。

Yoji Oya 是日本最棒的年轻寿司厨师。快来这里用餐吧！

出色的 omakase 展示。非常周到的服务。厨师会说英语，所以他会用两种语言进行解释。会再来的

[致有前途的国际寿司店]

大谷洋二将军（40岁）有着不寻常的背景。
由于父亲在日本贸易振兴会工作，他出生于芝加哥，在曼谷上小学，高中就读于比弗利山高中，毕业于目白市的私立大学。大学毕业后，他在长崎一家挂面店经营的寿司店实习，之后在新宿的一家居酒屋里每天切好几遍鲣鱼和黄尾鱼来磨练自己的技术。

后来，通过一系列的关系，当我在纽约做“纽约前”寿司的时候，被连续11年获得米其林三星的银座名店“寿司吉竹”联系上了，并被香港人联系上了。他被指派到野阳竹，并在2018年香港抗议活动爆发之前回到日本。我将负责吉竹的包房。当我听到这个背景时，我想并不是只有我一个人觉得现在不是国际人士住在日本的好时机。

但另一方面，也正是因为在海外，他才重新确认了日本的善良和文化的深度，也意味着他重新审视了日本，所以才在神乐坂独立，似乎走上了正轨。作为日本人来说，这是一个幸福的故事。

好了介绍就到这里，下面我们进入正题，当天的美食场景。

首先，我们点了寿司店里少见的墨西哥特卡特啤酒（含税800日元）。据说老板大屋先生喜欢这种啤酒，所以才点了。我点了它，是因为想看看它是否适合搭配寿司。……它的味道清爽而清澈，不仅不会影响用餐，还能激发食欲。
如果是罐装的，真正的饮用方式似乎是加盐和酸橙，但当然它是装在瓶装啤酒中（罐装啤酒不进行商业销售......）。

首先，让我们从“三重县蛤蜊”开始吧……上面撒着捣碎的白屈菜。下面是用核桃油（低温煮制）的豆浆、用海带汤制成的百合根酱、用汤煮熟的竹笋和撒有玳瑁豆酱的蚕豆。……这道菜从一开始就花了很多功夫。绝对美味。

“白鲻”……用鲻鱼汤煮的鲻鱼汤。将白鲻鱼腌制在其中。夹在竹叶中，在炭火上烤，再用盐渍樱花叶调味，最后再配上生鲻鱼子。这也是一件费时费力的事情。但就是这么可爱。……白鲻鱼上的樱花叶香味美极了，是一道在欣赏春天仅存的樱花的同时，能感受到日本侘寂之美的菜肴。

“牡蛎饭”……用洋葱油煮熟的牡蛎，混合寿司米、芝麻和紫苏叶。味道浓郁。

“矶部烧”……用高汤烤制的扇贝，上面铺上绿色海藻和冈崎，再用酥脆的海藻包裹起来递给你。……哇，这是一种独特的矶部卷，我以前从未吃过，因为它是用高汤煮的。

“蒸鲍鱼”……吉武的招牌菜。用岛根县产的鲍鱼蒸6个小时。配上肝酱。口感软嫩，非常美味。肝酱味道浓郁，非常美味。……如果我剩下很多酱汁，有点困惑，有人会放一些红醋饭进去，让我自己搅拌。美味得让人窒息。

“豆肝”……用红豆肝做成，撒上柚子。浓郁、香甜、美味。即使在上面撒上芥末，油脂也会赋予它恰到好处的味道。

“八幡滨白鲷、真鲷白子”……低温烹制的白鲷搭配清淡的优雅高雅汤汁。还使用了大四郎芝麻油作为点缀。中间还能品尝到白子的浓郁风味。

握力从这里开始。
来自Sumiika。里面有很多隐藏的刀子，表面涂着盐水。不太甜，优雅又美味。

坪鱼……坪鱼也被称为神鱼。虽然是白色的鱼，但脂肪丰富，口感蓬松柔软，味道鲜美。我挺喜欢的。

“Grunt”：我们使用今治著名渔夫藤本淳一的鱼饵。它以“Ikekoshi”方法而闻名，该方法涉及让鱼从捕获到杀死一直待在水族箱中，以防止它们积累压力。我想知道我是不是在用头脑吃饭，因为用这种知识吃饭会让味道更好？

“红肉”……金枪鱼的红肉。金枪鱼终于上桌了。从这里开始，我换成了红醋寿司。醋饭里的醋味很浓，我很喜欢。

『下田的金枪鱼』...这个季节的金枪鱼据说比较硬，但对我来说，脂肪充足，味道鲜美。

“胜浦中腹”……融化了。

去角质
......条纹间的剥落非常精致。醋饭的醋味很浓，口感非常柔软。入口即化。

小肌……连续三天的小肌。小肌最后的醋味本身就很浓。江户前的小肌可能就是这样。据说对浓醋敏感的年轻人会喜欢吗？不过我很喜欢。

“鲣鱼”……用磨碎的洋葱制成的甜汤腌制鹿儿岛鲣鱼。味道温和，美味。

“北寄贝”......其特点是甜味和口感好。

『两种海胆军舰卷』……海胆有两层。上面的照片是北海道产的紫海胆，下面的照片是宫城产的马粪海胆。肉虽然不多，但最近海胆的价格飞涨，简直就是奢侈品。毕竟味道很好。

“车虾”......煮熟后，它们的口感半生不熟，带有一丝纤维，而且味道鲜甜。

“星鳗”……鳗爪适度甜美而优雅。星鳗的肉质蓬松柔软。

『味噌汤』……在食材中添加少许日本生姜，味道清爽。味噌汤也相当美味。

“玉子烧”......一种类似于粘稠的奶油芝士蛋糕的独特味道。

最终，我们度过了充实的 3 个小时，一边聊天一边吃着美味的食物。看起来这一天只有一轮比赛，但原本计划是下午 6 点和晚上 8 点半两轮比赛，所以比赛持续了两个小时。我想那时会有点忙。

店内有 7 个吧台座位。另外还有一间可容纳 6 人的私人房间。我认为私人房间可能更适合那些想以更高的价格吃到最高品质寿司的入境外国人。

基本套餐是35000日元+10%服务费。最近一直在寻找20000日元以下的好吃的寿司店，好久没有新鲜的冒险感觉了。
谢谢您美味的餐点。非常感谢。