Sushi Oya

我和我的妻子在這裡度過了一次很棒的 omakase 體驗。服務很周到，廚師也很有才華。我們的菜單亮點是肝醬、鰹魚金槍魚和鯛魚壽司。推薦的清酒也很紮實。強烈推薦。

環境優美的很棒的壽司主廚發辦。
用餐開始時的有趣組合。我最喜歡肝臟菜餚（我們吃了 Ankimo 和鮑魚，它的肝臟都令人垂涎）。除了不同的鮪魚切割之外，軍艦作品（Iruka 和 Uni）是最令人難忘的。日本酒的搭配也很棒。

Yoji Oya 是日本最偉大的年輕壽司主廚。來這裡吃飯吧！

出色的 omakase 演示。服務非常周到。廚師會說英語，因此他用兩種語言來解釋。會回來

[前往有前途的國際壽司店]

大谷洋二將軍（40歲）有著不尋常的背景。
由於父親在JETRO工作，他出生在芝加哥，在曼谷上小學，高中就讀於比佛利山高中，並畢業於目白一所著名私立大學。大學畢業後，他在長崎的素麵店經營的壽司店實習，之後在新宿的居酒屋風格的餐廳每天切幾次鰹魚和鰤魚，磨練技藝。

後來，透過一系列的人脈，我在紐約做「紐約前」壽司的時候，接觸到了連續11年獲得米其林三星級的銀座名店「壽司耀希達克」。他被指派為野陽武，並於 2018 年香港抗議活動爆發前返回日本。我將負責義武的私人房間。當我聽到這一背景時，我認為我不是唯一一個認為現在不是國際人士在日本生活的好時機的人。

但另一方面，正是因為身在海外，他再次肯定了日本的優秀和文化的深厚，也意味著他重新審視了日本，所以他在神樂坂這裡獨立了，似乎在正確的軌道。身為一個日本人，這是一個幸福的故事。

好了，介紹就到此為止了，接下來我們進入正題，當天的美食場景。

首先，我們先喝了壽司店裡很少見的墨西哥Tecate啤酒（含稅800日圓）。顯然，店主大谷先生之所以喝這種啤酒，是因為他喜歡它。我點了它，因為我想看看它是否適合壽司。 ……口感清爽清澈，不但不妨礙用餐，還能開胃。
如果是罐裝啤酒，真正的飲用方式似乎是加鹽和酸橙，但當然是裝在瓶裝啤酒中（罐裝啤酒不進行商業銷售…）。

首先，讓我們從「三重縣蛤」開始......上面有搗碎的蜂斗菜。下面是核桃油低溫的豆漿、海帶湯百合、高湯竹筍、龜甲豆沙蠶豆。 ……這是一道從一開始就費了不少功夫的菜。絕對好吃。

「白魚」…用鰹魚高湯煮的鰹魚酒頭。裡面醃的是銀魚。它被夾在竹葉之間，在木炭上烤，然後用鹽漬櫻花葉調味，上面放上生烏魚子。這也是一個耗時的項目。就是這麼可愛。 ……銀魚上的櫻花葉香氣撲鼻，是一邊欣賞春天最後的櫻花，一邊感受到日本侘寂的料理。

「牡蠣飯」...用洋蔥油煮熟的牡蠣，與壽司米、芝麻和紫蘇葉混合。味道很深。

「磯部燒」...用高湯烤扇貝，上面鋪上綠色海藻和岡卡，然後裹上脆皮海藻，遞給您。 ……哇，這是我以前從未吃過的獨特磯邊卷，因為它是用高湯煮的。

「清蒸鮑魚」...Yoshitake 的招牌菜。島根縣的鮑魚經過6小時蒸煮。與肝醬一起食用。質地柔軟，非常美味。肝醬味道濃鬱，細膩。 ……如果我剩下的醬汁很多，感覺有點混亂，有人會在裡面放一些紅醋飯，讓我自己攪拌。美味到讓你屏住呼吸。

「豆肝」...用紅豆肝製成，撒上柚子。豐富、香甜可口。即使你把芥末放在上面吃，脂肪也會為它帶來恰到好處的味道。

「八幡濱白甜鯛魚、紅鯛魚白」…低溫烹調的白甜鯛魚，配上清淡高湯的優雅調味。大白芝麻油也被用作調味料。其間，您還可以享受白子的濃鬱風味。

抓地力從這裡開始。
來自蘇美卡。裡面藏著很多刀，上面還塗著鹽水。不太甜，優雅又美味。

Tsubodai...Tsubodai 也被認為是神話魚。雖然它是白色的魚，但它的脂肪也較多，口感蓬鬆柔軟，味道鮮美。我有點喜歡它。

「咕嚕聲」：我們使用今治市著名漁夫藤本淳一的咕嚕聲。它以一種名為“Ikekoshi”的方法而聞名，該方法包括讓魚從被捕獲到被殺死的時間都在水族箱中休息，以防止它們積累壓力。我想知道我是否用頭腦吃飯，因為帶著這些知識吃飯會讓它味道更好？

「紅肉」……鮪魚的紅肉。鮪魚終於到了。從這裡開始，我換成了紅醋壽司。醋飯裡的醋很濃，我很喜歡。

「下田背鮪魚」…據說這個時候的鮪魚很難吃，但對我來說，它的脂肪含量很高，味道鮮美。

「勝浦中虎郎」…融化了。

大托羅剝皮
……條紋之間的剝離非常精緻。醋飯裡的醋很濃，口感非常柔軟。它在你嘴裡融化。

小哈達...小哈達三天。小哈達末端的醋本身就很濃。江戶前的小田可能就是這樣。會受到據說對濃醋敏感的年輕人的歡迎嗎？不過我喜歡它。

「鰹魚」...用磨碎的洋蔥製成的甜湯汁醃製的鹿兒島鰹魚。溫和可口。

「北寄貝」……特色是甜度高、口感好。

「兩種海膽軍艦卷」...海膽有兩層。上圖是北海道的紫海膽，下圖是宮城的馬糞海膽。肉雖小，但最近海膽的價格卻飛漲，成為了名副其實的奢侈品。畢竟它很好吃。

「車馬蝦」……煮熟後呈半生狀，帶有一絲纖維，甜甜可口。

「星鰻」…爪子適度甜美，優雅。海鰻的肉質蓬鬆柔軟。

「味噌湯」...配料中添加了一點日本生薑，味道清爽。味噌湯也相當美味。

「玉子燒」...獨特的味道，類似黏稠的奶油起司蛋糕。

到最後，3小時的聊天和美食就這樣度過了，很充實。看起來這一天只有一場輪轉，但原本應該是晚上6:00和晚上8:30輪轉兩次，所以是兩個小時的比賽。我想那時有點忙。

吧台座位有7個。還有一個獨立的私人房間，最多可容納 6 人。我認為包廂可能更適合那些想以更高的價格吃到最優質的壽司的入境外國人。

基本套餐35,000日圓+10%服務費。最近，我一直在尋找20,000日元以下的美味壽司店，所以我已經有一段時間沒有新鮮的冒險感了。
謝謝你的美味佳餚。非常感謝。