스시 리쿠 토다 (Sushi Riku Toda)

스기타의 1인자. 태국에서 5년간 일했으며 아시아 최고의 스시 레스토랑이 된 기술을 보유하고 있습니다.

저는 리쿠 씨께서 이전 Equatour 부지에 팝업으로 기간 한정 오픈을 하셨다는 소식을 듣고, 마침내 방문할 수 있었습니다.

6개의 카운터 좌석이 있는 넓은 실내 공간입니다.

오마카세 코스

구운 은행나무
홋카이도산 세이코게
매콤한 정어리와 들깨를 김에 싸서 만든 음식
구운 가다랑어
콜리플라워와 유자를 넣은 찜 계란찜
작은 가죽, 5일간 쉬게 하고, 와사비를 많이 넣으세요
기타요리가이
가스가 도미
안에 있는 쥐치 간
상어지느러미 튀김
한번 얼린 고등어
살코기
하치노헤의 절인 돼지고기
전갱이
새우
구운 킨메
홋카이도 아케시시의 성게
콩거 장어
아사리볼

알라카르트와 니기리 코스
가장 좋아하는 게부터 시작해 보세요.

스기다 씨는 김에 싸인 정어리로 유명합니다.
구운 가다랑어는 끈적끈적하고 매우 맛있습니다.

튀긴 콜리플라워를 얹어 차완무시를 먹으면 마치 수프와 같습니다.

뒤에서 기름 튀는 소리가 들리니까 튀긴 음식인가? 의외라고 생각했는데
상어 지느러미 튀김! 멋진 커브볼!

제가 파트너에게 고등어가 얼마나 맛있는지에 대해 이야기했을 때, 그는 "아니사키스증을 예방하기 위해 냉동해요"라고 말했습니다.
매끄러운 질감에 그런 기미가 전혀 없는 고등어가 가장 다루기 어렵다고 합니다.

구운 금붕어도 기름기가 많고 훌륭했고, 콩거장어도 정말 맛있었습니다!

하지만 그날 제게 인상 깊었던 것은 5일 동안 쉬게 둔 작은 가죽과 가스가 도미였습니다. 식초는 작은 가죽에 날카로운 효과를 주어 윤곽이 선명하고 맛이 뛰어납니다.

가스가 도미는 둥근 모양입니다. 두꺼운 토핑이 있는 큰 사리타르입니다. 가스가 도미는 끈적끈적하고 푹신한 식감이 있었고, 입에 넣으면 사리가 터지고 향이 좋았습니다 ♡

간단해 보이지만 모든 스토리가 훌륭합니다. 스기다 씨와는 스타일이 전혀 다르다는 인상을 받았지만, 단품 요리와 코스 구성이 훌륭했습니다.

장군은 방콕에 5년 동안 있었고 영어에 능통합니다. 외국인 손님에게 유창한 영어로 설명을 했습니다.

나는 그가 오늘날 가장 이상적인 장군이라고 부를 수 있다고 생각한다.

내년 봄에는 오프라인 매장도 오픈할 예정이다.

앞으로 스시리쿠가 어디까지 갈지 기대되네요!!

만날 수 있는 사람은 마을에 너무 많이 알려진 내일의 스타, 스시 사이토입니다.