스시 스기사와 (Sushi Sugisawa)

긴자의 스시 셰프 아오키의 오랜 제자였던 마스터 셰프가 만든 매우 높은 수준의 스시 오마카세. 작은 카운터 스타일 오마카세만. 진정한 스시 경험.

긴자의 맛있는 스시 레스토랑에서 편안하게 식사를 즐겨보세요.
저는 긴장된 분위기에서 식사하는 것을 좋아하지 않기 때문에 좋았습니다.
간식과 니기리 모두 맛있고 양도 많습니다.
특히 맛있었던 것은 가다랑어 타타키와 코하다 니기리. 사케도 잘 어울립니다. 게다가 가리를 먹었을 때 사케와 잘 어울리는 절묘한 맛에 감동했습니다. 이 가리와 함께라면 영원히 사케를 마실 수 있을 것 같습니다. 너무 맛있습니다. 다음에는 처음부터 사케와 함께 먹고 싶었습니다. 또 가고 싶어요!!

모든 초밥이 정말 맛있었습니다.
카운터석은 8석뿐. 은신처 같은 느낌도 좋다.
제 눈길을 사로잡은 건 카운터 뒤에 있는 인공 꽃뿐이었습니다. 더러운 느낌이 들어서 매우 실망스러웠습니다. 새 꽃이나 신선한 꽃을 샀으면 좋았을 텐데요...

저는 가족과 함께 특별한 점심 식사를 위해 여러분을 방문했습니다. 구운 가다랑어부터 시작하여 찐 굴과 전채요리는 모두 훌륭했습니다. 기대감이 고조되면서 니기리 조각들이 하나씩 등장하기 시작했습니다. 이것은 고전적인 에도마에 스타일의 중간에 있는 초밥입니다. 모든 것에 매우 만족합니다. 에도마에 지역은 참치와 가오리를 잡기에 정말 좋다고 생각하면서 감정이 북받쳤습니다. 물론 참치와 지방 참치는 맛있었습니다. 구운 참치와 위에 문질러진 유자를 얹은 니기리도 인상적이었습니다. 된장국과 함께 나온 성게 니기리는 아내가 한숨을 쉬며 `원하는 만큼 먹을 수 있겠다.'고 말했습니다.
사람들이 좋아하거나 싫어하는 유일한 것은 초밥 밥의 단단함입니다. 각 알갱이를 분명히 볼 수 있고, 꽤 쫄깃한 질감이 있습니다. 참치나 풍미가 강한 다른 생선과는 잘 어울리지 않지만, 흰살 고기와 함께라면 초밥에 압도당하는 것 같았습니다.
하지만, 사장님의 빠르고 효율적인 작업 스타일을 지켜보며, 카운터에 좌석이 7개뿐인 여유로운 공간에서 스시를 먹는 시간은 정말 행복했습니다.

[맛있는 스시를 저렴하게]

주인인 스기사와 씨는 긴자의 유명 스시 레스토랑인 스시 아오키에서 17년간 수련을 받은 것으로 알려졌습니다.
팔을 돌리면서 움켜쥐는 리드미컬한 루틴으로 시작합니다.

처음 방문했기 때문에 세금 포함 6,500엔으로 점심으로 바텀 코스를 예약했습니다. 그 위에는 9,500엔입니다. 바로 옆집에서 일찍 식사를 한 노부부는 어퍼 코스를 즐기는 듯했습니다.

음료는 생맥주(세금 포함 800엔)를 주문했습니다. ...작은 잔에 담긴 맥주가 나왔습니다. 허? 예상치 못하게 작네요... 이 경우 아사히 슈퍼 드라이 스몰 보틀 맥주(세금 포함 550엔)를 주문하는 게 나았을 것 같습니다. 약간 외로운 시작에서.

우선, 우리는 애피타이저로 시작했습니다. `조개껍질, 해삼, 모즈쿠'... 꽤 괜찮은 애피타이저였고, 저는 매우 행복했습니다. 이전의 외로움은 사라졌습니다.

'스미이카게소'...게소를 살짝 구운 후 소를 채우고 유자 껍질을 벗겨내어 맛있는 향과 맛을 냅니다.

니기리는 여기서부터 시작됩니다.
`태미역을 푹 담그고, 안에 나무싹을 넣었다'...나무싹의 향이 향기롭고, 도미가 맛있다.

'코하다'...식초를 넣으면 맛이 좋아집니다.

“도미알”…우아하고 고급스러운 맛.

“참치 붉은 고기”…붉은 고기는 대체로 맛있죠.

"추 지방 참치"... 제대로 맛있는 중간 지방 참치. 옆집 노부부가 먹던 코스는 우리보다 한 단계 높은(오토로 근처) 코스라 더 맛있을 것 같았다.
그래서... 저는 더 높은 과정을 수강해야 했다고 생각했어요...

'스미이카'... 적당한 탄력성과 살짝 단맛이 있어 맛있습니다.

`시메사바'... 위에 약간의 생강을 얹어서 제공합니다. 확실히 맛있습니다.

'히라가이'... 맛있고 식감이 좋습니다.

“사이마키 에비, 에비 오보로”... 어떤 사람들은 약간 달콤한 오보로를 더하는 것을 좋아하거나 싫어합니다. 저는 괜찮습니다. 상류층은 훌륭한 크기의 새우를 사용합니다. 사이마키 새우는 충분히 맛있었지만 작았기 때문에 큰 새우가 부러웠습니다...

이 순간, 나는 첫 오토시를 다 먹었을 때 그릇 바닥에 나타난 말을 떠올렸다. '와타루 아치치' (나는 그저 무엇이 충분할지 알고 있다). 그래, 방금 먹은 사이마키 새우는 충분히 맛있었다... 반성해, 반성해... 알기도 전에 나 자신에 대해 오만해지기 시작했다... 미안해.

`미소수프''...재료는 조개, 해초, 작은 양파입니다. 위안이 되고 맛있었습니다.

새우만두...스시집에서 새우만두를 먹은지 오래됐네요. 작았지만 맛있었어요.

`히모큐'...방아껍질 끈과 오이 손말이. 직접 건네드립니다. 해초도 바삭바삭하고 향기롭고 맛있습니다.

타마고야키... 카스텔라 같은 타마고야키. 정말 마무리 터치 같은 요리.

우리는 여행을 하면서 차와 초밥을 먹었고, 차로 여행을 마무리했습니다.

스기사와 씨는 또한 재료 가격이 급등함에 따라 4월부터 점심 가격을 1,500엔 인상하고, 6,500엔에서 8,000엔으로, 9,500엔에서 11,000엔으로 인상할 것이라고 말했습니다.
요즘은 어쩔 수 없지만, 그들은 여전히 열심히 일하고 있다고 생각합니다.

다음엔 밤에 안 오면 가게 사람들이 좋아할까 궁금하네요.

'고 유이 아시치'... 최근에 이 단어를 조금 잊어버린 것 같아요.
내일부터 이 말을 염두에 두고 저녁 먹으러 나가야겠다. 좋은 시간이었다.