Sushi Ya

米其林星在哪裡？這無疑是我吃過的最好的壽司店之一，而且我已經吃過很多了。你不會真正將「創新」這個詞與櫃檯壽司聯繫起來，畢竟這是一個以夜間座位少、學徒期長、非英語只收現金文化而聞名的細分市場。然而，這裡的壽司可以與現代西式廚房中最新的高級菜餚相媲美。我從來沒有在一家信譽良好的餐廳見過有燒焦痕蹟的 otoro，但它確實有效。灼燒產生了美拉德反應/糖，並平衡了原本太肥的鮪魚。或手捲。其他餐廳會用negitoro和醬油來解決，壽司屋添加了某種甜醃蘿蔔，帶來了完全不同的質感。蘿蔔的甜味與negitoro相得益彰。說到口感，章魚是獨一無二的。它經過醃製和蒸煮，質地與搭配的安康魚肝醬相似。說到搭配，我對海鰻與自製蛋奶凍般的玉米餅的搭配感到驚喜。他們合作得很好！主廚甚至將海鰻握壽司分成兩半——一面塗上新鮮柑橘去皮的鹽，另一側塗上醬油。說到醬汁，（我認為是比目魚）分為三塊，並帶有三種不同的醬汁/調味料。其中之一是鹽和新鮮磨碎的芥末——它起作用了！廚師看起來很年輕（20多歲？），我相信他會取得很多成就。祝你好運！

除了讚美這個地方之外，別無其他。美麗乾淨的環境。非常熟練的廚師，但謙虛且超級友好。我吃過的一些最好的壽司。一切都絕對完美。

這是壽司大師池戶龍吾的傳統工藝與現代風格的壽司天堂。每一口都是豐富的體驗，展現了最新鮮的食材和工匠的精準。確實，這是一首捕捉正宗日本料理精髓的風味交響曲。毫無疑問，這是我們吃過的最好的壽司體驗之一！

整體來說是一次很棒的體驗。廚師用英語解釋，以便我們能夠理解。壽司的品質很好，但我不得不說，我的心並沒有大吃一驚，因為味道並沒有讓我感到驚訝，可能沙丁魚是最讓我驚訝的。在我看來，他們在壽司中放了太多芥末，這使得很難區分味道，而且對我來說太辣了。在他們的辯護中，廚師注意到我對芥末的耐受性很低，所以他開始在我的菜餚上放少芥末。

美味的食物，優秀的廚師和服務員。我不是壽司鑑賞家，但我非常喜歡這裡的 omakase。