저는 도쿄의 지로부터 뉴욕의 나카자와까지 전 세계를 돌며 스시를 먹어봤습니다. 오키나와의 스시 야사카에서 일하는 스시 셰프 슈타 카메자키의 작품도 그중 하나입니다. 이 아름답고 친밀한, 스스로를 "은신처"라고 부르는 곳에서, 카메자키 사마는 전통적인 에도 스타일의 초밥을 완벽하게 존중하는 오마카세 코스를 제공하는데, 이는 가장 엄격한 순수주의자도 만족시킬 수 있는 동시에, 그 기반을 바탕으로 존중하면서도 대담한 변형을 가한 요리를 제공하는데, 저는 이를 초밥의 미래라고 부르고 싶습니다. 우리의 경우, 그는 현재의 오마카세 전통에서 우아한 흰살 생선 요리로 시작한 다음 참치와 가리비와 같은 필수품을 완벽하게 제공했습니다. 다시 말하지만, 그의 고전 요리 버전은 세계 최고의 초밥 요리사와 나란히 서 있습니다. 특히 주목할 점은 와사비와 말린 알을 얹은 이카(오징어) 사시미 조각이 크리스털 티파니 접시에 담겨 제공되었는데, 이는 진정한 미슐랭 3스타 수준의 프레젠테이션이었고, 문어 니기리 조각도 마찬가지였습니다. 두 경우 모두 제가 먹어본 것 중 가장 부드럽고 맛있는 요리였습니다. 그가 제공한 20개 이상의 요리는 모두 사랑받는 표준 또는 그의 새로운 훌륭한 창작물. 여기에는 또한 이전에 먹어본 적이 없는 느린 로보타 그릴 생선 아가미가 포함되어 있었는데, 맛있었어요. 작고 매우 기름진 생선 칩 같았어요. 대부분의 스시 셰프가 조각에 소금을 넣으면 망가집니다. 카메자키 사마는 제가 경험한 바에 따르면 그가 소개하기로 선택한 조각의 격을 높이는 방식으로 이것을 해내는 유일한 스시 셰프 중 한 명입니다. 예를 들어, 우리 앞에 놓인 히말라야 소금 바위에 첫 번째 흰살 생선 조각을 가볍게 닦게 했는데, 정말 대단했습니다. 물론 모든 재료는 신중하게 조달되었으며, 그는 항상 가장 모험심이 많고 경험이 많은 사람에게도 어떤 종류의 놀라움을 제공합니다. 카메자키 사마는 유쾌합니다. 시간이 허락하는 한 대화를 나누고 각 조각과 그의 기술에 대해 기꺼이 설명해 줍니다. 저는 스시 야사카가 얼마나 놀라운지 충분히 말할 수 없습니다. 이곳은 확실히 세계 최고의 스시 레스토랑 중 하나입니다. 슈타 카메자키의 스시 야사카에서 식사하기 위해서라도 오키나와까지 갈 만한 가치가 있습니다.
