외국인에 대한 모든 불평이 무엇에 대한 것인지는 잘 모르겠습니다. 셰프는 한 입 한 입이 우리를 놀라게 할 만큼 놀라운 기술을 가지고 있었습니다. 경험의 일부는 그의 음식을 즐기는 것뿐만 아니라 그의 23년간의 노동과 연습의 결실을 관찰하는 것입니다. 저는 칼이 섬세한 생선을 그렇게 매끄럽게 자르는 것을 본 적이 없습니다. 그의 놀라운 능력에 대한 진정한 증거입니다. 마스크를 쓰고 있었지만(아마도 팬데믹 이후의 예방 조치 때문일 것입니다), 그는 내내 얼굴에 미소를 지으며 우리가 먹는 것을 즐기는 만큼 우리를 위해 음식을 만드는 것을 즐겼다는 것을 알 수 있었습니다.
각 코스마다 셰프는 조용한 목소리로 우리가 무엇을 먹고 있는지 간단히 설명해 주었습니다. 레스토랑에는 좌석이 8개밖에 없어서 조용하고 평화로운 분위기를 유지하기 위해 그렇게 했을 가능성이 큽니다. 우리가 그의 말을 듣지 못하면, 우리는 물어보았고 그는 영어와 일본어로 기꺼이 설명해 주었습니다. 그날 밤의 하이라이트는 마구로(참치 - 아카미와 오토로), 아나고(소금물 장어), 사와라(일본산 스페인 고등어), 우니(성게) 두 가지였습니다. 스스키노 스시키노에 오기 전까지 저는 우니 맛이 싫었습니다. 이 레스토랑에서 우니를 먹으니 제가 이전에 먹었던 모든 음식이 품질이 좋지 않았거나 신선하지 않았다는 것을 깨달았습니다.
이렇게 고급스러운 레스토랑은 지난 몇 년 동안 미슐랭 가이드에 등재된 적이 있어서 좋은 서비스, 음식, 음료를 약속합니다. 이 약속은 지켜졌고 크게 뛰어넘었습니다. 음료 메뉴에 가격이 없다는 사실에 우리는 당황하지 않았습니다. 이런 종류의 레스토랑에 가면 가능한 한 좋은 경험을 하기 위해 모든 수단을 동원하고 전력을 다해야 합니다. 그렇지 못하면 자신과 힘들게 번 돈에 모두 해가 됩니다.
