우리 가족은 Takagaki no Sushi에서 식사를 정말 즐겼습니다. 특별한 경험이었고 조리된 음식과 초밥이 섞인 것이 진정한 즐거움이었습니다.
우리는 훌륭한 초밥 외에도 완벽하게 조리된 "간식"의 수에 기분 좋게 놀랐습니다. 또한 타카가키 셰프가 일하는 모습과 다양한 생선 조각을 자르고 나머지는 실온으로 식히고 완벽한 시기에 찐 음식을 제공하는 절묘한 타이밍을 보는 것도 매우 흥미로웠습니다.
그는 신선한 와사비를 갈아서 간식에 소금이나 간장을 사용할 수 있다고 설명하면서 저녁을 시작했습니다. 그런 다음 우리에게 제공되었습니다:
시로미 - 흰살 생선(히라메? - 광어)회
삶은 (?) 문어
찜 시라코(대구 부위)
굴 - 정말 훌륭해요
찐 아니모(아귀 간) - 제가 가장 좋아하는 음식
찐 도미
(이 시점에서 간장을 붓는 실수를 저질렀습니다. 그 직전에 요리사가 이후의 니기리 조각에 간을 해두었기 때문에 간장은 전혀 필요하지 않았습니다.)
이때, 우리는 나머지 식사에 사용할 절인 생강을 제공받았으며 그 내용은 다음과 같습니다.
아카마이(살코기 참치)
주토로(중간지방 참치)
오토로(참치 지방) - 정말 맛있어요!
아카마이(조개껍질 - 붉은 조개) - 아름답게 제공됨
시로미 - 흰살 생선 (타이? - 도미)
시로미 - 흰살 생선 (부리? - 황새치)
찐 에비(새우) - 아름답고 완벽하게 조리됨
생선(?) 국물에 파를 곁들인 국물
이쿠라(연어알)
아나고(바다 장어)
타마고(구운 계란)
간표 마키(계란)
우리는 식사가 정말 맛있었고, 셰프가 일하는 모습을 보고 평생 기억에 남을 멋진 추억을 만들 수 있는 기회를 제공해 준 데 대해 감사했습니다.
내 유일한 후회는 음식이 너무 맛있어서 추가 초밥 옵션을 미리 주문하지 않은 것입니다. 우리의 배는 만족했지만, 초밥을 추가로 미리 주문한 두 명의 더 경험이 많은 현지 고객과 함께 머물고 싶었을 것입니다.
도쿄의 고급 스시 레스토랑을 예약하는 데 엄청난 어려움을 겪었다는 점도 주목할 만합니다. 미슐랭과 타베로그의 사용, 팬데믹, 그리고 일본이 관광객에게 다시 문을 연 것이 합쳐져 많은 고급 스시 레스토랑이 더욱 고립되어 많은 곳이 신규 고객, 특히 해외에서 온 관광객의 예약을 받지 못하게 되었습니다. 저는 미슐랭 스타와 비브 스시 레스토랑 38곳의 예약 절차를 조사했고 거의 대부분에서 거부당했습니다. 다카가키 셰프가 jpneazy를 통해 외국인 손님의 예약을 여전히 허용하고 해외에서 온 4인 가족을 6인용 레스토랑에서 식사하게 한 것에 대해 매우 감사하게 생각합니다.
우리 가족은 유감스럽게도 일본어를 거의 몰랐지만, 초밥집에서 올바르게 먹는 방법을 연구하려고 했습니다. 제 딸은 Jiro's sushi에서 손으로 초밥을 먹거나 젓가락으로 초밥을 바닥에서 받치는 방법에 대한 조언을 읽었습니다. 또한 초밥을 먹는 관습에 대한 리뷰와 조언을 해준 Sushi Geek 웹사이트에도 감사드립니다.
셰프의 태도에 관해서... 우리는 어린 십 대 자녀를 데리고 온 외국인 관광객으로서도 항상 그에게 존중을 받는 느낌을 받았습니다. 그는 아내가 밥을 덜 달라고 한 것에 대해 매우 친절했습니다. 우리는 언어 장벽 때문에 그와 거의 이야기를 나누지 않았습니다. 하지만 그가 일본어를 하는 두 명의 현지 손님과 가끔 농담을 나누는 것을 보는 것은 재미있었습니다. 그들이 무슨 말을 하는지 알아들을 수 있었으면 좋았을 텐데요. 타카가키 셰프가 그들과 이야기하지 않을 때는 그는 놀라운 식사를 제공하는 데 매우 집중했습니다. 그의 집중력 때문에 일부 손님은 그가 냉담하다고 생각할 수도 있지만, 우리에게는 그의 기술과 고객에 대한 배려의 표시였습니다. 우리가 떠날 때 그는 따뜻하게 우리에게 작별 인사를 했습니다.
우리가 소중히 간직할 또 다른 지울 수 없는 추억은 따뜻한 어둠 속에서 레스토랑 밖에서 우리에게 손을 흔들어 거리 끝까지 다다를 때까지 계속해 준 매우 친절한 웨이트리스에 대한 것입니다. 아시아 드라마의 장면을 연상시키는 그녀의 작별 인사는 우리 가족이 앞으로 몇 년 동안 이야기할 훌륭한 음식과 숙련된 기술로 기억에 남는 밤을 마무리했습니다.
감사합니다, 타카가키 셰프.
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