"사냥한 짐승의 고기를 뼈까지 먹이세요."
최근 야생 사냥감에 대한 인식이 높아지고, 주로 멧돼지와 사슴고기를 중심으로 한 고기가 시장에 많이 판매되고 있습니다. 반면 야생 사냥감은 야생 재료이기 때문에 잡는 것부터 가공하는 과정, 요리 방법에 따라 인상이 크게 달라질 수 있습니다. 그 결과 ``기비''의 이미지는 대체로 불안정합니다.
또한 맛있고 먹을 수 있는 사냥감 외에도 수십 종류의 야생 사냥감이 있기 때문에 대부분의 사람들에게 야생 사냥감의 세계는 알려지지 않았으며, 보통은 그것을 엿보는 것도 어렵습니다.
저는 지적 호기심과 맛에 대한 호기심이 많은 분들에게 이 레스토랑을 추천하고 싶습니다.
빈티지 부티크처럼 보이는 저희 매장은 롯폰기와 롯폰기 1초메 사이의 조용한 골목에 위치하고 있으며, 약간 언덕을 올라간 곳에 있습니다. 청록색이 여러분을 맞이할 것입니다.
가게 안은 마치 동굴에서 조각한 것 같은 느낌이다. 촛불과 희미한 어둠이 아늑한 분위기와 약간의 긴장감을 조성한다.
라 샤스의 셰프는 사냥꾼이기도 하며, 그의 아내는 재료 조달에 참여하고 있어 사냥감 재료에 대한 지식이 풍부합니다. 먹이의 뼈를 맛보는 철학이 있으며, 사실 먹이의 뼈는 뼈에서 꺼내 요리의 기본으로 사용합니다.
수집부터 조리까지 모든 이야기가 여러분의 접시에 담겨 제공됩니다.
이번에 주문한 것은 셰프가 엄선한 요리 5가지로 구성된 코스요리 + 디저트와 식후 음료입니다.
1. 복숭아 수프
복숭아를 그릇으로 삼아 뚜껑을 열면 진한 복숭아 수프가 반겨줍니다. 먹으려는 재료가 뱃속에 부드럽게 떨어지도록 해주는 식탁보와 같습니다.
2. 지비에르 파테
고기는 다양한 종류와 부위가 섞여 있어 다양한 질감을 즐길 수 있습니다. 호두, 당근 래퍼, 제철 야채의 바삭한 악센트로 다양성을 더합니다.
3. 구운 청록색
두 사람에게 머리 하나 분량을 나눠 주세요. 그녀의 작은 몸의 모든 인치를 즐길 수 있어서 행복합니다. 작지만 그 안에는 야생의 힘이 있고, 한 입에 먹을 수 있는 뼈가 있는 부분이지만 입 안에 퍼지는 강한 맛이 있습니다.
4. 구운 천연 장어파이
그들은 그날 양념한 장어를 제공할 것입니다. SNS 계정을 제외하면 그들이 어떻게 야생 장어를 잡았는지도 볼 수 있습니다.
파이 크러스트 바삭함, 패티의 촉촉함, 장어의 육즙. 빽빽한 층이 입안에서 금세 녹아내립니다.
크림 소스를 빵에 찍어 먹는 것도 추천해요!
5. 숯불구이 브라운베어
오늘의 메인 갈색곰. 3살 정도 된 듯하고 홋카이도에서 잡은 것 같다. 육즙과 부드러움의 균형을 유지하기 위해 숯불로 구운 희귀한 고기를 경험해보세요. 곰고기는 전에 먹어봤지만 야키니쿠나 냄비 요리로 요리하면 고기 자체가 꽤 질겨지는 경우가 많기 때문에 이 레스토랑은 이런 균형 잡힌 요리를 즐길 수 있다는 점에서 독특하다고 생각합니다.
제철 야채를 듬뿍 얹어 고기를 먹다 보면, 여름철 활동기인 갈색곰들이 뛰어다니는 모습이 떠오른다.
6. 디저트
코스를 마친 후 입맛을 상쾌하게 해줍니다. 적당한 단맛과 신맛이 있습니다. 볼륨이 적당하고 매우 만족스럽습니다.
재료와 사냥에 대한 질문을 했을 때 그는 매우 꼼꼼하고 세부 사항을 설명하여 내 배뿐만 아니라 호기심까지 만족시킨 멋진 밤을 만들어 주었습니다. 다시 방문할 기회를 찾고 싶습니다.
정말 좋아요!
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