저는 보통 나고야로 가곤 했는데 이번에는 나고야에서 새해를 보냈고, 이곳에서 메인 식사를 했습니다.
이곳은 쓰루마이 지하철역 1번 출구 바로 앞에 있습니다. 4개의 테이블과 1개의 세미 프라이빗 룸이 있는 작은 프랑스 레스토랑입니다.
한 그룹당 웨이터가 한 명씩 있으며, 서비스가 매우 친절합니다.
예약이 어려운 레스토랑은 취소가 발생하지 않는 한 예약하기 어렵습니다.
새해를 맞아 귀중한 좌석을 예약한 것에 비하면 꽤나 사치스럽네요!
항상 감사합니다 ♡
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일본 요리를 통합한 프랑스 요리는 섬세하고 부드러운 맛이 있습니다. 소문대로 매우 맛있습니다. 모든 것이 맛있었고, 일본 요리와 프랑스 요리의 장점을 결합했으며, 페이스트리 셰프는 아무도 없다고 했지만 디저트는 보기에 아름답고 맛있었습니다.
정말 좋은 강좌였습니다.
아름답고 흥미로워 보이네요.
일본의 좋은 점이 녹아들어 있고 맛있습니다. 훌륭했습니다.
요리사 역시 독특하다.
아마도 그는 천재일지도 몰라요.
[화석에 대하여]
돌을 가지고 놀아보세요.
돌은 차가울 수도 있고 뜨거운 돌처럼 뜨거울 수도 있다.
・구름모양 쌀가루, 몬돌치즈, 성게 핑거푸드
쌀가루의 단맛이 성게의 침과 치즈와 함께 녹아내립니다.
・필치, 사보이 양배추, 캐비어와 필치 간으로 악센트를 더함
밥공기처럼 생겼어요.
쥐치의 가죽은 황금색으로 빛나고, 찐 사보이 양배추는 쥐치와 잘 어울립니다.
・대구 이리를 넣은 콩소메 수프
쇼고인 카부의 프랜.
처음 보면 콩소메 수프 같은 느낌이 든다.
콩소메 수프와 매끈한 정어리, 플랜이 맛과 함께 부드럽게 녹아내립니다.
・오징어 먹물 베ignet
가지에 히다 다카야마의 파 한 개가 달려 있었습니다.
보기만 해도 짐작할 수 없겠지만 파가 주인공이에요. 맛있고 흥미롭네요.
・베ignet는 오징어를 굵게 다진 튀긴 공입니다. 보기에도 흥미롭고 맛있습니다.
・일본산 흑우 햄과 통나무버섯
구운 버섯의 향이 프로슈토와 잘 어울립니다.
・옐로테일 타트
셀러리 뿌리와 젤리로 마무리하면 맛있습니다.
보라색 꽃이 피는 들깨와 방어는 젤리처럼 반짝인다.
아름다울 뿐만 아니라 맛도 좋습니다.
[세이코크랩]
・효고현산 세이코 게, 세이코 게 젤리, 소금에 절인 게알.
요거트, 허브 올리브 오일, 브로콜리 페이스트를 곁들인 밝은 녹색. 이 조합은 항상 다시 식초와 함께 세이코 크랩을 먹어온 나에게는 새로운 것입니다.
이거 맞아요. 하지만 요거트는 몰랐어요.
제가 받은 화이트 와인과 딱 어울렸습니다.
[9장의 사진]
아홉 장의 그림, 후지산 상추, 파, 버섯, 해초버터, 월광 백합.
쿠에 위에 푸른 상추를 잔뜩 올려 놓았네요. 이끼 같아요. 아이디어가 흥미롭네요.
후지아오의 풍부함에 쿠에가 지지 않고, 푸른 상추는 쿠에를 부드럽게 감싸 안는다.
【서비스】
라바카 본드 스페셜티
통카콩 쿠키와 푸아그라 테린 사이에 끼운 핑거푸드. 유자와 무화과 잼.
구운 피칸을 곁들여...
【사슴】
사슴, 사슴 미트볼, 금귤
이 소스는 사슴고기를 끓여서 만든 것입니다.
나는 야생 사냥감을 좋아하지 않지만 즐거웠다.
사슴은 잘 익고 탄력도 적당합니다. 삶은 사슴으로 만든 소스도 맛있습니다.
사슴 고기 미트볼
중독성 없이 맛있었어요.
뿌리 뿌리
화려하게 장식된 뿌리는 예술 작품이 됩니다. 왠지 맛있습니다. 잘 익었나요?
【딸기】
숲의 아이스크림으로 불리는 아테모야는 아이사이의 쿠보 딸기 농장에서 얻은 붉은 뺨을 액체질소로 만든 크렘 브륄레로 만들어졌습니다.
[오렌지젯]
오렌지를 산 모양으로 쌓아 올리고, 그 안에 커피 젤리와 비스킷을 넣습니다.
오렌지 껍질과 초콜릿 자체만으로도 맛있지만, 커피 젤리가 그것을 맛있게 만드는 비밀 재료입니다.
[작은 과자]
・피노 셰리로 코팅한 크리스털 포멜로에 아름다운 히비스커스 꽃봉오리를 곁들인 과자입니다.
・마카롱
네팔과 쓰촨 요리에 자주 쓰이는 티무르 후추, 라즈베리, 비트의 진한 붉은색 가루는 생동감 넘칩니다. 풍미는 티무르 후추로 강조됩니다.
·카누레
광택이 나는 카넬레가 뜨거운 돌 위에 제공됩니다. 맛있고 아름답습니다.
페이스트리 셰프가 없습니다.
하지만 디저트조차도 재미있고 맛있었습니다.
그 요리사는 천재예요.
과학자같아요 이 갭이 너무 좋아요 ♡
【마시다】
・국산 유자 스파클링
탄산이 없는 느낌
・레 샹 드 테미스 - 자비에르
Moissenet Les Corcelles Bouzéron 2016(프랑스 부제롱산 화이트 와인)
・샤또 레 그라비에르
생테밀리옹 그랑 크뤼 2014
프랑스 생테밀리옹 그랑 크뤼의 레드 와인
