"츠구미안"은 JR 야마노테선 고마고메역에서 도보 7~8분 거리에 있는 닭고기와 장어 요리를 먹을 수 있는 레스토랑입니다. 2022년 5월에 다시 오픈할 때까지 오랫동안 문을 닫았습니다.
이 매장은 주말에 3일간만 문을 엽니다. 게다가 점심과 저녁은 한 그룹(2명)으로 제한되어 있어 예약하기가 매우 어렵습니다.
이날, 저희 중 두 명이 토요일 12시에 예약을 했습니다.
이 가게는 오래된 개인 주택의 한 구석에서 운영됩니다. 카운터 좌석에서 셰프와 그의 아내가 음식을 준비하는 모습을 볼 수 있습니다.
점심과 저녁 모두 이용 가능한 유일한 메뉴는 오마카세 코스(세금 포함 14,000엔)입니다.
오마카세 코스의 구성은 다음과 같습니다.
■전채요리 - 담가둔 오이, 냄비에 튀긴 멸치, 숭어와 말린 오징어, 절인 와사비, 샬롯.
■야키토리-간-
■야키토리-닭날개-
■ 구운 장어 필레와 간
■ 밤구이 장어
■시라야키 장어
■우나주
■수이모노/피클
이 코스는 술과 함께 완벽한 애피타이저로 시작해서 야키토리 요리 두 가지와 장어 주스를 포함한 장어 요리 네 가지로 이어졌습니다.
주인에게 왜 야키토리를 내놓았는지 물었더니, 처음 가게를 열었을 때는 장어 요리 대신 들새 찌르레기를 요리해서 팔았는데, 그 전통 덕분에 지금도 야키토리를 내놓고 있다고 하더군요. 그런 요리가 있는 듯합니다.
``간''은 ``예쁘고'' 냄새도 없었으며, 입안을 가득 채우는 진한 맛이 나는 맛있었습니다.
"닭 날개"는 뼈를 제거한 채로 제공됩니다. 껍질의 "바삭바삭한" 질감은 중독성이 있었고 소금의 양은 완벽했습니다. 가능하다면 더 주문하고 싶습니다.
'우나기노 쿠리카라야키'는 장어 끝살을 꼬치에 감아 구운 요리입니다. 쫄깃한 식감과 쓴맛 없이 먹기 편한 맛으로 맛있었습니다.
``시라야키 장어''는 두 가지 종류가 있습니다. 지방이 많은 배 부분과 담백한 꼬리 부분입니다. 저는 와사비 대신 소금과 일본산 후추를 곁들여 먹었습니다.
메인 요리인 '우나주'는 간토식 요리로 찜질한 후 구워냅니다. 또한 장어를 구운 후 핀셋으로 뼈를 조심스럽게 뽑아서 제공합니다. 간토식 장어 주스를 먹을 때 종종 뼈가 걱정되지만, 츠구미안의 장어 주스는 전혀 걱정하지 않고 먹을 수 있습니다.
장어는 숯불이 아닌 가스불로 구웠지만, 전혀 신경 쓰이지 않았습니다. 장군에 따르면 밥을 짓는 물에 숯을 넣으면 먹을 때 특유의 가스 냄새가 중화된다고 합니다.
그렇게 전설적인 레스토랑인데도 불구하고, 사장님과 부인께서 '점심값이 비싸서 죄송합니다'라고 하시는 등 고객을 먼저 생각하는 모습에 감동을 받았습니다.
올해 갈 수 있다면 다시 방문하고 싶습니다.
