U.KAI 월드 풀 오픈☆ 스파이스 마법사
인연으로 초대받아 처음 가봤어요(^^)♪
기타신치에 매장을 둔 U.KAI는 하토리 유카이 셰프가 직접 운영하는 단 5석의 카운터석이 특징인 셰프 카운터입니다☆
일본 요리, 이탈리아 요리, 스테이크 등 다양한 장르의 경험을 살려 창의적이고 혁신적인 요리를 제공합니다.
전국의 좋은 재료를 찾아 생산자에게 직접 찾아가 요리 하나하나에 대한 마음을 표현하는 셰프 하토리 유카이의 세계관은 이미 예약이 어려운 레스토랑뿐만 아니라 단골 손님에게도 인기가 많습니다. 1년을 기다려야 하는 사람에게도 장벽이 꽤 높은 듯합니다(*ﾟ▽ﾟ*)♪
레스토랑이 늘어선 건물의 지하로 내려가는 것에 설렘을 느낀 나는 고전적이면서도 현대적인 미학으로 디자인된 카운터에 앉아 이상하게도 차분함을 느꼈다.
◯U.KAI 과정
◎샤토브리앙 비프커틀릿 샌드위치
아름답게 다듬어진 샤토브리앙으로 만든 쇠고기 커틀릿은 너무 맛있어서 깜짝 놀라실 겁니다.
곧 시작되는 유카이 셰프의 스탠다드 메뉴☆
◎ 뱅어미 프리토 삶은 국수
나라의 미와 소멘으로 유명한 이토요리 2년산을 사용했고, 베트남 생선소스인 느억맘을 넣은 수프에 식초를 살짝 넣어 고수와 잘 어울립니다☆
◎샤토브리앙 샤브샤브
이 유형의 샤부샤부는 고기가 담긴 접시에 뜨거운 물을 찻주전자에서 직접 부어 만듭니다.
혁신적이라는 느낌이 들었어요 ♪
생강과 파를 얹어 먹으면 맛있고 식욕을 돋울 것입니다.
◎ 대구살, 시모니타파, 고춧가루를 넣은 훠궈
참깨소스, 오이, 피스타치오
말할 것도 없이, 맛있는 냄비 요리는 훌륭한 양념과 함께 제공됩니다☆
◎홋카이도 마스카르포네 연어알
마스카르포네 연어알과 셰프가 좋아하는 사케의 조합은 최고예요❗️
◎화이트 트러플 파스타
화이트 트러플을 얹은, 눈앞에서 전문적으로 만들어 드리는 고급스러운 파스타 요리☆
◎ 야채 8인치
가지, 긴잔지 된장, 라따뚜이, 고마츠나, 땅콩, 흑무화과, 호즈키, 은행나무, 천연 잎새버섯 튀김
◎야마가타 소고기 샤토브리앙
우리가 구매하는 정육점에 따라 마블링, 살코기 색깔, 단단함 등의 기준이 정해지며, 우리는 셰프 하토리의 기준을 충족하는 샤토브리앙만을 제공하는 데 주의를 기울입니다.
샤토브리앙은 7,000년 된 이집트 사막 소금과 네팔 소금을 사용하고, 전 세계에서 신중하게 선별된 향신료를 사용하여 최고의 맛을 선사합니다.
맛있음 최고등급이 업데이트 되었습니다(*≧∀≦*)!! ️
◎마스토미 쇼텐 시라스 라이스
전통방식으로 만든 멸치 튀김과 미츠바, 시소씨앗을 넣어 만든 시라스밥은 간단하지만 자연스럽게 맛있고, 시라스의 짠맛을 살렸습니다❗️
또한 풍부한 계란 노른자를 첨가했을 때 가장 맛있는 TKG를 얻을 수 있었습니다.
◎수제 아이스크림, 샤인머스캣, 국산 일본산 밤치즈케이크
◎카리가네차
눈앞에서 차잎이 구워지는 향을 즐길 수 있습니다.
동기
□삿포로 블랙라벨 맥주
□페어링
회계 ¥48,400
그날 나온 요리는 일본 요리, 이탈리아 요리, 스테이크 등 다양한 장르의 요리를 경험한 셰프 유카이 하토리가 정성껏 준비했습니다.
재료를 알아내고 구입하는 건 힘든 일이라고 생각하는데, 요리에 활용하기 위한 도구와 향신료에 이렇게까지 신경을 쓴다는 게 놀랍네요(*ﾟ▽ﾟ*)♪
혁신적인 요리라는 단어를 들으면 종종 이해하기 어려울 수 있지만, 토카이 셰프의 혁신적인 요리는 맛과 새로운 감각을 모두 즐길 수 있는 독특한 레스토랑입니다.
소믈리에가 이날은 없었지만, 셰프와 미리 미팅을 해서 멋진 페어링을 준비했는데, 페어링을 제공하기 전에 셰프가 뒤에서 꼼꼼히 시음해 주셨고, 페어링은 매번 완벽했습니다. 음료에 대한 설명도 자세히 해 주셔서 페어링을 더욱 즐길 수 있었습니다.
그 중에서도 마스카르포네 연어알과 함께 나온 사케는 정말 맛있었는데, 셰프님께서 너무 맛있어서 직접 나가서 사오셨다고 하더군요.
장르를 초월한 이런 혁신적인 요리는 너무 맛있어서 치트인가 싶었어요(ㅋㅋㅋ)
다시 기회가 된다면 방문하고 싶은 제가 가장 좋아하는 가게가 되었습니다(^^)♪
식사 감사합니다 m(__)m
