교토의 유명한 장어 레스토랑 중 하나로, 고급 식재료를 사용하여 매우 고급스럽습니다. 예전에는 많은 사람들이 이곳에서 시도하기 위해 몇 시간씩 줄을 섰지만 2023년부터는 온라인 예약을 통한 예약만 가능하며 예약하기가 매우 간단합니다. 예약은 한 달 전부터 가능하며 지금 당장 확인한 바에 따르면 12월의 모든 주와 1월 며칠 동안 예약이 가능한 날이 많고, 이 글을 쓰는 시점은 12월 며칠입니다. 현재 예약은 이메일을 받고 3,000엔의 보증금을 지불할 때까지는 계산되지 않으며, 이 보증금은 당일 청구서에서 차감됩니다. 장어는 가고시마와 미야자키의 고급 공급업체에서 일년 내내 공급받습니다. 늦여름/이른 가을에는 야생 장어가 추가로 있을 수 있지만 공급에 대한 보장은 없으며 가격을 두 배로 지불하더라도 품질을 보장할 수 없는 한 야생 장어를 판매하지 않는다는 엄격한 정책이 있습니다. 영어: 장어 요리의 신선도가 중요하기 때문에 장어는 살아 있고 주문 후 조리되므로 더 이상 줄이 없더라도 유명한 구운 밥 요리를 주문한 후 약 1시간이 걸리므로 전채 요리와 메인으로 이어지는 작은 코스를 주문하거나 시간을 보내기 위해 몇 가지 다른 단품 요리를 선택하고 싶을 것입니다. 모든 것은 그들이 대규모로 지속 가능하게 공급할 수 있는 최상의 것입니다. 물은 지하 30m에서 펌핑됩니다. 숯은 기슈의 매우 귀중한 순수 빈초입니다. 대체할 수 없는 부분은 장어에 윤을 내는 데 사용되는 소스입니다. 장어 전문점에서 소스는 마스터 스톡과 같으며 사용할 때마다 새로운 소스를 만들어 기존 배치에 섞어 소스가 계속 추가되고 이 소스는 약 200년 전인 1830년대에 유래되었다고 합니다. 장어 맛을 더 잘 강조하기 위해 단맛을 덜 사용하기 때문에 다른 우나기 레스토랑보다 풍미가 깊지만 가볍습니다. 확실히 우나기 애호가라면 적어도 한 번은 먹어봐야 할 음식입니다. 레스토랑 자체는 아름다운 목조 걸작으로, 매우 전통적이지만 동시에 깨끗하고 현대적이며, 이 세기에 지어지고 리노베이션되었으며, 이 레스토랑 경험을 위해 특별히 디자인되었으며, 약간 호사스럽지만 여전히 매우 겸손합니다. 사가 아라시야마에 위치하여 JR 또는 지하철역에서 조금 걸어가야 하지만, 사원과 대나무 숲 근처의 중심에 바로 있어 교토에서 정기적으로 방문할 일정으로 아라시야마에 오게 됩니다. 전반적으로 훌륭한 서비스입니다.
