기온에서 일본-이탈리아 콜라보레이션☆ 일본-이탈리아 음식을 즐겨보세요
야마구치 셰프와 친한 친구인 단골 손님의 프라이빗 파티에 초대받아 처음 방문했습니다(^^)♪
시간보다 일찍 가게 근처를 걷다가 점장님을 만났고, 가게 앞에 도착하니 시간보다 조금 일찍이었지만, 노렌이 걸려 있었기에 점장님의 초대를 받고 가게 안으로 들어갔습니다.♪
교토 기온초의 고풍스러운 하나미코지 거리에 있는 매장은 교토의 타운하우스를 리노베이션한 공간으로 전통과 향수를 느낄 수 있는 분위기를 자아냅니다.입구에서 신발을 벗고 안으로 들어가면 일본 분위기가 물씬 나는 카운터 6이 있습니다.자리에서 라이브 쿠킹을 즐길 수 있는 공간☆
카운터에 앉자마자 매니저가 ``이미 마셨는데 어때요?''라고 해서 거절할 이유가 없어서 스파클링 화이트 와인을 곁들여 모두가 나올 때까지 잠시 이야기를 나누었습니다. 마스(´∀｀)♪
시간이 되어서 프라이빗 파티 멤버들이 모두 모였으니, 건배를 시작해볼까요♪
◯오마카세 코스
☆페어링
☆카델 보스코
●백합뿌리 만두 흰된장 풍미 푸아그라 페이스트와 백합뿌리 페이스트
☆군마 미즈바쇼 준마이 긴조 직접 짜낸 생주
●건조 가리비 젤리와 홋카이도산 말똥 성게, 붉은 마돈나, 오하라 노란 당근 퓌레
☆스토를라인 크레니그 2020
●쿠에 나가사키 13kg 캐비어 듬뿍 얹은 순무소스
☆퀸타 데 쿠셀로 로잘 2015
●소나무잎 게와 토마토 추출물 수프에 마이크로 베이비 잎을 얹은 카펠리니
☆마운트 에드워드 피노누아 2019
●에조 전복과 아오모리 코미츠(사과) 리조또에 블랙 트러플 슬라이스 얹음
☆세로 바살토 2014 CUARTEL G2
●소금김과 와사비를 곁들인 숯불구이 소고기 안심
☆피카르도 샤르도나드 2021
●복어 정어리와 다람쥐 지느러미 린귀니, 노란 유자 썰기
☆이포도 교 센반차
● 검은콩 소스와 아마우를 곁들인 카라멜 판나코타
☆아이스커피와 티 디저트
회계 ¥46,100
야마구치 셰프는 기후현 출신☆
그는 18세에 요리사로 경력을 시작했고, 도쿄의 소바집 '기치보시'에서 수련을 마친 후 이탈리아 셰프가 되었습니다.
그는 다이칸야마의 인기 레스토랑 "카노 비아노"에서 수학했으며, "카노 비아노 교토"의 창립 멤버였습니다.
그는 교토 기온에 있는 '리스토란테 tvb'에서 실력을 더욱 갈고닦았고, 2011년에는 오너 셰프로서 '야마구치'를 오픈했습니다.
지금은 교토의 대표적인 이탈리안 셰프로 활약하고 있지만, 처음 오픈했을 때는 기온 마을에 이탈리안 레스토랑을 여는 게 꽤나 난항이었고, 주변에서 압박도 있었을 듯. 하지만 지금은 기온 마을에 녹아든 듯☆
이 음식은 기온과 마이코에서 영감을 받았으며 마늘, 치즈, 버터, 생크림을 사용하지 않고 올리브 오일의 양이 적지만 이탈리아 스타일이라는 점이 훌륭합니다.
혼자서 코스 요리를 만들면서, 주최자와 만담처럼 대화하며 웃음 가득한 연회를 즐길 수 있었습니다(´∀｀)♪
소믈리에와 디저트 스태프분들은 맡은 바를 완벽하게 해내셨고, 고객서비스도 완벽했어요(^^)♪
성게, 전복, 트러플, 캐비어 등 고급 재료를 아낌없이 썼다는 소문을 들었지만, 눈앞에 나온 요리를 보고는 생각보다 양이 많을 줄 알았는데, 가성비가 폭발했네요(ㅋㅋㅋ)
오늘의 메인 코스가 될 에조 아발론은 블랙 트러플을 듬뿍 곁들여도 훌륭하지만, 함께 나오는 리조또는 아오모리 사과와 코미츠를 사용한 혁신적인 장식입니다. 베스트 매치❗️
야마구치 셰프가 둥근 소녀처럼 쓰레기 상자를 들고 돌아다니는 모습을 찍지 못했어요(ㅋㅋㅋ)
그녀는 장난스럽게 그 요리법이 Cookpad에 있다고 말했다.
실제로 모든 레시피는 야마구치 셰프가 고안했습니다.
요리에 맞는 소믈리에와 함께 페어링하면 더욱 맛있게 드실 수 있어요♪
메인요리인 숯불구이 소고기 안심은 제가 식당에 들어선 순간부터 숯불로 정성스럽게 구워내어 주셨는데, 굽기 정도가 완벽해서 표면의 향과 마블링이 거의 없는 소고기 안심의 맛이 훌륭했습니다.
식사를 마치면 애피타이저로 시작하고, 그다음에는 소나무 바늘 게와 토마토 추출물 수프를 곁들인 카펠리니로 입안을 상쾌하게 한 다음 메인 요리를 즐기세요.
마무리 요리는 복어의 정어리와 상어 지느러미를 듬뿍 넣어 만든 링귀니로, 유자의 신맛과 감칠맛이 완벽하게 어우러져 맛있고 완전한 식사가 완성됩니다.
명성에 걸맞게, 코스 요리와 페어링은 고품질의 재료를 듬뿍 사용하여 독창적으로 만들어졌으며, 매니저와 야마구치 셰프의 유머러스한 스킷이 완벽한 매력을 더했습니다(´∀｀)♪
저를 초대해 주신 주최측 분께 감사드리고, 함께 해주신 모든 분들과 야마구치에서 맛있는 음식을 나눌 수 있어 정말 큰 축복이었습니다(´∀｀)♪
식사 감사합니다 m(__)m
