야마자키 (Yamazaki)

태도가 좋은 서비스 - 오너 셰프가 흥미로운 주제로 저를 즐겁게 해주었습니다(고급 레스토랑을 혼자 방문하는 것에 대한 좋은 지적 ;- ) 신중하게 선택된 현지 재료가 훌륭하게 만들어졌지만, 일본 요리에 경험이 많은 사람이라면 기대 이상은 아니었습니다. 그러나 몇 가지 요리가 저에게 강한 인상을 남겼습니다. 1: 가볍게 훈제한 달콤한 생선 - 전체적인 프레젠테이션(전통적인 생선 수레에서 대나무 잎으로 훈제 - 제 사진 참조)은 바삭바삭하고 안은 자체 오일로 부드럽고 촉촉함을 유지하여 높은 기술과 실행력을 보여줍니다. 2: 생선 육수 젤리를 곁들인 흰살 생선 - 와사비를 곁들인 매실 소스. 젤리(우마미) x 신맛 x 와사비 조합은 고기가 많은 흰살 생선에 꽤 복잡한 풍미가 있었고 질감도 좋았습니다. 3: 히다 소고기 샤부샤부 지방이 우아합니다 - 기름기가 없고 매우 촉촉하고 부드러운 고기 - 가이세키 스타일의 고기 요리는 흔하지 않지만 코스를 망치지 않았고 aain 요리로 좋은 애착이 있습니다. 4: 장시간 삶고 하룻밤 숙성한 장어를 곁들인 가재 냄비 밥 - 이 요리를 정말 좋아했습니다. 네- 모든 사람이 장어를 좋아하지만 이건 꽤 독특했습니다. 여전히 장어 고기 맛을 질감과 함께 유지합니다. 너무 부드럽지도 않고 너무 딱딱하지도 않습니다. 밥과 어울리는 적당한 경도, 밥에 흡수된 생선 국물은 매우 향기롭고 타서 바삭한 면이 장난기 있는 질감을 더했습니다. 정말 좋았습니다.

골든위크에 점심만 예약이 가능했는데, 제일 맛있는 풀코스를 주문했어요. 예상대로였어요. 모든 음식이 맛있었어요! 퍼포먼스도 좋았어요. 제 앞에서 여러 요리를 만들어 주셨어요. 19살 아들이 죽순을 구워서 껍질을 벗기고, 정리해서 테이블로 가져다 주셨어요. 제가 먹어보니 너무 맛있었어요! 부모님과 자식이 함께 열심히 일하신다는 말을 듣고 더 기분이 좋았어요. 멋진 분위기, 섬세한 맛, 우아함이 느껴지는 캐주얼하고 소박한 느낌.
친절함이 너무 좋았어요 👍

저는 한 달 가까이 역류성 식도염을 앓았습니다.
저를 저녁 파티에 초대해 주신 야마자키 씨.

나는 정중하게 거절했습니다. 식욕도 없고 체중도 5kg이나 줄었기 때문입니다.
"먹을 수 없으면 그냥 버려두는 거야" 라는 친절한 답변을 받았습니다.
나는 그에게 무심코 물었다.

몇 가지 아이템을 구매하려고 생각했지만...
얼마나 자연스럽고 맛있는지 깨닫게 되면 다 먹을 수 있을 것 같아요...
저는 그 신비로운 경험을 결코 잊지 못할 겁니다.

이곳은 저의 회복에 도움이 된 도야마시의 유명한 레스토랑입니다.

사장님은 친절하시고 미슐랭 등급에는 관심이 없으세요.
하지만 그는 일본 요리를 연구하는 데 헌신하는 장인입니다.
당신이 일본 요리를 좋아한다는 걸 알 수 있었습니다.

주중이라면 예약하기 쉽습니다.
모두들 행운을 빌어요!