요로즈 (Yorozu)

이것은 우마미 폭탄 오마카세입니다. 시라야마 씨의 숙성 기술은 풍미를 강화했습니다. 그는 모든 요리를 설명하는 데 시간을 들이고 모든 것이 얼마나 오래 숙성되었는지 알려줍니다. 그는 매우 친절한 셰프이고 웨이터는 세심합니다.

그의 협업 생맥주와 사케를 꼭 맛보세요. 제가 마셔본 것 중 최고입니다. 또한 더 비싼 오마카세 세트를 선택하세요. 후회하지 않을 겁니다.

제가 찍은 사진을 보면, 아래층으로 내려가는 엘리베이터로 이어지는 나무 문이 보입니다.

이 리뷰를 쓰는 동안 절반까지 봤습니다. 진짜 최고의 스시이고 도쿄에서 가장 독특한 음식 경험 중 하나입니다. 이보다 더 추천할 수 없습니다. 앞으로 몇 년 동안 미슐랭 스타를 받을 만합니다!

이 정도의 헌신으로 jukusei sushi를 하는 다른 가게를 모르겠어요. 믿을 수 없을 정도로 유명한 Kimura-san도요. 스타일이 매우 독창적이고 비교할 만한 것이 떠오르지 않아요.

한 달 이상 된 생선을 먹는다는 사실에도 불구하고, 아무것도 "이상한" 맛이 나지 않습니다. 반대로, 숙성 과정에서 생성되는 독특한 풍미는 엄청나게 맛있지만 무겁거나 압도적이지는 않습니다.

각 품목의 프로세스와 기법이 자세히 설명되어 있어, 이 경험이 엄청나게 교육적입니다. 제가 경험한 일본 스시 중에서, 확실히 가장 독특한 경험 중 하나입니다.

식사 내내 제공되는 생선과 어울리는 밥 양념과 조리에도 특별한 주의를 기울입니다.