"Tsugumi-an" est un restaurant où vous pourrez manger des plats de poulet et d'anguille, situé à 7-8 minutes à pied de la gare de Komagome sur la ligne JR Yamanote. Il a été fermé pendant longtemps jusqu'à sa réouverture en mai 2022.
Le magasin n'est ouvert que trois jours le week-end. De plus, il est extrêmement difficile de réserver, car limité à un groupe (deux personnes) chacun pour le déjeuner et le dîner.
Ce jour-là, deux d'entre nous ont réservé à 12h00. Samedi.
Le magasin est situé dans un coin d'une ancienne maison privée. Depuis les sièges du comptoir, vous pouvez regarder votre repas préparé par le chef et son épouse.
Le seul menu disponible pour le déjeuner et le dîner est le cours Omakase (14 000 yens TTC).
La gamme de plats Omakase est la suivante :
■Apéritifs : Concombre trempé, appâts blancs frits, rouget et calamars séchés, wasabi mariné et échalotes.
■Yakitori-Foie-
■Yakitori-ailes de poulet-
s Filet et foie d'anguille grillés
s Anguille grillée aux châtaignes
sanguille Shirayaki
■ Unaju
■ Suimono/Pickles
Le cours a commencé par un assortiment d'entrées se mariant parfaitement avec l'alcool, suivi de deux plats de yakitori et de quatre plats d'anguille, dont jus d'anguille.
Quand j'ai demandé au propriétaire pourquoi il servait des yakitori, il m'a répondu que lorsqu'il a ouvert le restaurant, il cuisinait et vendait de la grive sauvage au lieu de plats à base d'anguille, et comme résultat de cette tradition, il sert encore aujourd'hui des yakitori. Il semble qu'il y en ait.
Le « foie » était « joli » et n'avait aucune odeur, et était délicieux avec une saveur riche qui remplissait la bouche.
Les "ailes de poulet" sont servies désossées. La texture « croustillante » de la peau était addictive et la quantité de sel était parfaite. J'aimerais en commander davantage si possible.
``Unagi no Kurikarayaki'' est un plat préparé en enroulant de la viande de bout d'anguille autour d'une brochette et en la faisant griller. C'était délicieux avec une texture moelleuse et un goût facile à manger sans amertume.
« L'anguille Shirayaki » se décline en deux types : la partie grasse du ventre et la partie fade de la queue. Je l'ai mangé avec du sel et du poivre japonais au lieu du wasabi.
Le plat principal, « Unajyu », est un plat de style Kanto qui est cuit à la vapeur puis grillé. De plus, une fois l'anguille grillée, les os sont soigneusement retirés avec une pince à épiler avant d'être servis. Lorsque vous mangez du jus d'anguille à la Kanto, vous vous souciez souvent des os, mais vous pouvez manger le jus d'anguille de Tsugumi-an sans vous inquiéter du tout.
L'anguille a été grillée au gaz plutôt qu'au charbon de bois, mais cela ne m'a pas dérangé du tout. Selon le général, l'ajout de charbon de bois à l'eau utilisée pour cuire le riz neutralise l'odeur de gaz caractéristique lorsque vous le mangez.
Bien qu'il s'agisse d'un restaurant si légendaire, j'ai été ému par la façon dont le propriétaire et sa femme donnez la priorité aux clients, par exemple en disant : « Nous nous excusons pour le déjeuner coûteux. »
Si je peux y aller cette année, j'aimerais y revenir.
